LASAÑA DE MANGO Y BRANDADA DE BACALAO
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 1 hora
Tiempo de cocción:
Categoría: Entradas frías y calientes
Dificultad: Fácil
Introducción:
La Lasaña de mango y brandada de bacalao combina sabores dulces y salados, marinos y de tierra, resulta un bocado suave pero lleno de armonioso sabor, os recomendamos probarloIngredientes:
2 mangos120 gramos de patata
300 gramos de bacalao
2 dientes de ajo
lomo embuchado ibérico
semillas de amapola
cebollino
pimienta negra
leche
aceite de oliva
sal
Instrucciones:
INGREDIENTES PARA 4 RACIONES:
2 mangos
120 gramos de patata
300 gramos de bacalao
2 dientes de ajo
lomo embuchado ibérico
semillas de amapola
cebollino
pimienta negra
leche
aceite de oliva
sal
PREPARACIÓN:
Pelamos y troceamos las patatas.
Las ponemos a cocer cubiertas de agua
Mientras tanto, confittamos el bacalao sin espinas ni piel junto a los ajos en una sartén con abundante aceite. Debemos controlar que la temperatura del aceite no supere los 60º C, en 10-12 minutos estará listo.
Cuando ambas preparaciones estén en su punto, escurrimos las patatas reservando el agua de la cocción y escurrimos el bacalao con los ajos.
Se vierten ambas preparaciones en el vaso de una batidora o en la Thermomix, añadimos un poco de pimienta, un poco de agua de cocción de las patatas y trituramos.
Aligeramos la brandada con un poco de leche, volvemos a triturar y emulsionamos finalmente con aceite de oliva.
Probamos y rectificamos de sal si fuera necesario. Conviene que la brandada quede consistente, un poco espesa para que dé forma a la lasaña.
Dejamos enfriar la brandada de bacalao.
Podéis ver los pasos detallados de la receta en www.recetachef.com
2 mangos
120 gramos de patata
300 gramos de bacalao
2 dientes de ajo
lomo embuchado ibérico
semillas de amapola
cebollino
pimienta negra
leche
aceite de oliva
sal
PREPARACIÓN:
Pelamos y troceamos las patatas.
Las ponemos a cocer cubiertas de agua
Mientras tanto, confittamos el bacalao sin espinas ni piel junto a los ajos en una sartén con abundante aceite. Debemos controlar que la temperatura del aceite no supere los 60º C, en 10-12 minutos estará listo.
Cuando ambas preparaciones estén en su punto, escurrimos las patatas reservando el agua de la cocción y escurrimos el bacalao con los ajos.
Se vierten ambas preparaciones en el vaso de una batidora o en la Thermomix, añadimos un poco de pimienta, un poco de agua de cocción de las patatas y trituramos.
Aligeramos la brandada con un poco de leche, volvemos a triturar y emulsionamos finalmente con aceite de oliva.
Probamos y rectificamos de sal si fuera necesario. Conviene que la brandada quede consistente, un poco espesa para que dé forma a la lasaña.
Dejamos enfriar la brandada de bacalao.
Podéis ver los pasos detallados de la receta en www.recetachef.com
Fuente: https://www.recetachef.com/recetascoci
Enviada por cafernan (ver más recetas de cafernan)
Publicada el 5 de mayo de 2011 a las 15:57
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