SMBC Swiss Meringue Buttercream (Muselina de merengue)


Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación: 30 min
Tiempo de cocción:
Categoría: Postres
Dificultad: Fácil

Introducción:

Esta crema a base de merengue y mantequilla queda deliciosa para rellenar y cubrir tartas y decorar cupcakes.
A la receta base se le pueden añadir aromas, mermeladas, chocolate fundido, nocilla... para obtener distintos sabores.
También se le puede añadir colorante alimentario en pasta o gel (si es al final) o líquido al merengue.

Ingredientes:

120g de clara pasteurizada
240g de azúcar blanco normal
360g de buena mantequilla en pomada
aroma al gusto

Véis las proporciones: 1 parte de claras, 2 de azúcar y 3 de mantequilla, muy fácil de recordar.

Instrucciones:


1. Disolver el azúcar en las claras al baño maría (sin que llegue a hervir), dando vueltas con varilla para que no coagule la clara por el borde. Sabemos que está cuando alcanza 70ºC o vemos que espuma al batir.

2. Pasar la mezcla al bol de la batidora (conviene que tenga potencia) y montar a velocidad media con la varilla un merengue firme, que forme picos estables.

3. Añadir ahora la mantequilla en trocitos batiendo a baja velocidad. Seguir batiendo a velocidad un poco más alta hasta obtener una crema lisa y homogénea.

4. Por último, añadir aroma, mermelada, chcolate fundido.... y batir a velocidad suave hasta que quede bien integrado.


Información Nutritiva:

Bomba calórica!!

Fuente: Cakecentral
Enviada por fragina (ver más recetas de fragina)
Publicada el 11 de octubre de 2011 a las 23:54
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