Chicharron
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 30
Tiempo de cocción: 3
Categoría: Carnes
Dificultad: Fácil
Introducción:
Receta gallegaIngredientes:
2 kg. de carne de cerdo con grasasal
1/2 vaso de agua
Instrucciones:
En primer lugar, suelo separar la grasa de la carne. Así al final, me es más fácil desechar la grasa y que no queden los chicharrones excesivamente calóricos.La separo pero la pongo en la olla donde va a cocer todo junto.
En una olla grande, pongo el medio vaso de agua y lleno con la carne cortada en tiras. Las grasas las dejo grandes, pues luego es más fácil retirarlas.
Le pongo bastante sal, algo así como 2 cucharadas de sal gruesa y lo coloco al fuego. Cuando empieza a hervir, revuelvo con una cuchara de madera y le bajo el fuego. Así lo dejo cocer durante 1 hora aproximadamente, revolviendo de vez en cuando.
Casi nunca hay que añadir más líquido, pues al calentarse las grasas, se derriten y ayudan a la cocción de la carne.
Pasado éste tiempo, lo pruebo de sal y de cocción. Si están blanditos, casi deshechos, voy retirando los trozos grandes de grasa.
Finalmente los pongo dentro de un escurridor y sobre un cazo para recoger la grasa derretida. Luego la grasa la pongo en un frasco y una vez fría, cuando endurece, la tapo y la guardo. Le suelo añadir una cucharada de esta grasa a los guisos, les dá un sabor casero maravilloso.
Mientras están escurriendo, los cubro con un plato y les pongo un peso encima. De esta manera, se escurren mejor y toman la forma del escurridor.
Finalmente los dejo enfriar y los sirvo a temperatura ambiente.
En una olla grande, pongo el medio vaso de agua y lleno con la carne cortada en tiras. Las grasas las dejo grandes, pues luego es más fácil retirarlas.
Le pongo bastante sal, algo así como 2 cucharadas de sal gruesa y lo coloco al fuego. Cuando empieza a hervir, revuelvo con una cuchara de madera y le bajo el fuego. Así lo dejo cocer durante 1 hora aproximadamente, revolviendo de vez en cuando.
Casi nunca hay que añadir más líquido, pues al calentarse las grasas, se derriten y ayudan a la cocción de la carne.
Pasado éste tiempo, lo pruebo de sal y de cocción. Si están blanditos, casi deshechos, voy retirando los trozos grandes de grasa.
Finalmente los pongo dentro de un escurridor y sobre un cazo para recoger la grasa derretida. Luego la grasa la pongo en un frasco y una vez fría, cuando endurece, la tapo y la guardo. Le suelo añadir una cucharada de esta grasa a los guisos, les dá un sabor casero maravilloso.
Mientras están escurriendo, los cubro con un plato y les pongo un peso encima. De esta manera, se escurren mejor y toman la forma del escurridor.
Finalmente los dejo enfriar y los sirvo a temperatura ambiente.
Fuente: chefcasimera
Enviada por chefcasimera (ver más recetas de chefcasimera)
Publicada el 14 de febrero de 2012 a las 20:43
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