Ensaimadas de Mallorca


Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Categoría: Postres
Dificultad: Fácil

Introducción:

Hoy vamos a elaborar una exquisita ensaimada de Mallorca rellena de cabello de angel. La elaboración es un poco lenta pero vale la pena hacerlas por lo sabrosas que quedan.

Se pueden rellenar tambien de sobrasada que tambien es muy tipica de Mallorca.

Ingredientes:

800 grs. Harina de fuerza
15 grs. de sal
240 grs. azucar
30 grs. masa madre
60 grs. de levadura de panadero
300 cc de agua
2 huevos
Manteca de cerdo para hojaldrar
Cabello de angel para el relleno (Podeis buscar mi receta de como hacer el cabello de angel)

Instrucciones:



En primer lugar, tamizamos la harina que pondremos en la amasadora, junto con el azucar, la sal, la masa madre, los huevos y el agua. La levadura de panadero la reservaremos para añadirla al final del amasado.

Tenemos que lograr una masa muy elástica por tanto, tendremos que amasar durante bastante rato. Dependerá de la amasadora, pero mínimo de 20/25 minutos. Cuando falten 5 minutos, añadimos la levadura de panadero.

Le damos unas vueltas a mano y dejaremos reposar durante 30 minutos tapada con un paño de cocina.

Dividiremos las porciones yo las hice de 250 grs pero pueden ser de mayor peso. Aceitamos las bandejas donde las vamos a depositar para que no se nos peguen. Formamos unas bolas y las dejamos reposar una hora.

Con un rodillo alargamos la masa hasta que quede muy fina. Esparcimos por toda la masa la manteca de cerdo y acabamos de estirarla con las manos para que quede aún más fina. Ponemos en la parte superior el cabello de angel y la enrrollamos hacia abajo procurando que nos quede una tira envuelta y alargada.

La enrrollaremos un poco y la dejaremos reposar 20 minutos. Después, la alargaremos aún más, y la depositaremos en la bandeja previamente untada con aceite, formando una espiral desde el centro hacia afuera el pico se remata poniendolo debajo se la masa.

Las dejaremos fermentar en un sitio cerrado a poder ser hermeticamente durante doce horas. Las pintaremos con huevo y pondremos a cocer en el horno entre 20/25 minutos a 200º. Finalmente, les pondremos por encima azucar glas.

Mirar el video os será muy útil:



Fuente: el forner d'alella
Enviada por elfornerdealella (ver más recetas de elfornerdealella)
Publicada el 3 de mayo de 2012 a las 17:17
Esta receta se ha visto un total de 3.657 veces


Puntuación: 3.62 sobre 5 Puntuación: 3.6283 votos.