Pan de molde con crème fraîche de Yerala
Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación: 2 horas con los levados
Tiempo de cocción: 40 minutos
Categoría: Panes y bollos
Dificultad: Fácil
Introducción:
Este pan lo tenía pendiente desde hace muchos años, por fin lo preparé este verano...Es perfecto para tomar las rebanadas tostadas :)
Básicamente he seguido las indicaciones de un pan de molde de Mafalda pero os dejo la elaboración tradicional que es la de yerala.
La crème fraîche es una nata espesa y algo ácida, la encontrareis en la zona de las natas en los supermercados de la marca President y en Mercadona como nata fresca.
Ingredientes:
Para un molde de 30 cm de largo:- 500 g harina de fuerza.
- 42 g levadura fresca (yo le puse1 sobre de levadura seca).
- 1 cucharadita azúcar.
- 1 cucharadita sal.
- 2 huevos frescos.
- 1 yema de huevo fresca.
- 100 ml leche tibia.
- 150 g Crème Fraîche.
Para el molde:
- 1 cucharada mantequilla
- 2 cucharadas pan rallado
Instrucciones:
Thermomix (como lo he hecho yo):
Introducir la leche, crème fraîche, yema de huevo, los huevos y azúcar en el vaso de la thermomix, batir un minuto / 40º / velocidad 2.
Añadir la mitad de la harina, la levadura y la sal y programar 5 minutos velocidad espiga, incorporar poco a poco el resto de la harina en velocidad espiga, hasta obtener una masa homogénea que no se pegue en la pared, ni en los dedos.
Sacar del vaso y amasar a mano un rato más, hasta que tengamos una masa suave y elástica.
Formar una bola, meter en un bol grande, tapar con film y dejar levar hasta que doble (una hora y media, mas o menos).
Una vez ha doblado desgasificar dando unos golpes a la masa, sacar del bol y amasar un poco suavemente. Formar una bola y dejar reposar la masa tapada con un paño en la mesada para que se relaje.
Una vez relajada (presionar con el dedo y si se queda la forma ya está lista) , con el rodillo para formar un rectángulo mas o menos del tamaño del molde, enrollar bien prieto el rectángulo y poner en el molde de pan (lo rocié con spray de aceite) con el pliegue hacia abajo apretando un poco. Tapar con film y dejar levar otra vez hasta que alcance las dos terceras partes del molde. Mientras, precalentar el horno a 175º . Cuando ha levado, tapar el molde (la tapa también la rocié con aceite) y meter en el horno 40 minutos o hasta que está hecho. Enfriar en rejilla (si se quiere que la corteza quede blanda, envolver en un paño mientras se enfria).
Tradicional (la receta de yerala):
1. Poner en un bol la harina y mezclarla con la levadura desmenuzada. Incorporar el azúcar, la sal, los huevos, la yema, la leche y la Crème Fraîche y trabajar todo hasta conseguir una masa lisa y homogénea. Dejarla reposar tapada aprox. 1 hora en un lugar templado hasta que haya duplicado su volumen.
2. Amasar bien de nuevo. Engrasar con mantequilla un molde rectangular de 30 cm de largo y después espolvorear con el pan rallado.
3. Disponer la masa en el molde y alisar. Tapar y dejar levar otra vez aprox. 1 hora. Precalentar el horno a 175ºC.
4. Con un cuchillo afilado hacer un corte en la superficie de la masa a lo largo, más o menos 1 cm de profundidad y pulverizar con un poco de agua. Hornear el pan de molde colocándolo en la 2ª posición desde abajo un tiempo aproximado de unos 40 minutos.
En la chef o matic:
Primero los ingredientes líquidos y por último la harina y la levadura.
Programa 12.
Introducir la leche, crème fraîche, yema de huevo, los huevos y azúcar en el vaso de la thermomix, batir un minuto / 40º / velocidad 2.
Añadir la mitad de la harina, la levadura y la sal y programar 5 minutos velocidad espiga, incorporar poco a poco el resto de la harina en velocidad espiga, hasta obtener una masa homogénea que no se pegue en la pared, ni en los dedos.
Sacar del vaso y amasar a mano un rato más, hasta que tengamos una masa suave y elástica.
Formar una bola, meter en un bol grande, tapar con film y dejar levar hasta que doble (una hora y media, mas o menos).
Una vez ha doblado desgasificar dando unos golpes a la masa, sacar del bol y amasar un poco suavemente. Formar una bola y dejar reposar la masa tapada con un paño en la mesada para que se relaje.
Una vez relajada (presionar con el dedo y si se queda la forma ya está lista) , con el rodillo para formar un rectángulo mas o menos del tamaño del molde, enrollar bien prieto el rectángulo y poner en el molde de pan (lo rocié con spray de aceite) con el pliegue hacia abajo apretando un poco. Tapar con film y dejar levar otra vez hasta que alcance las dos terceras partes del molde. Mientras, precalentar el horno a 175º . Cuando ha levado, tapar el molde (la tapa también la rocié con aceite) y meter en el horno 40 minutos o hasta que está hecho. Enfriar en rejilla (si se quiere que la corteza quede blanda, envolver en un paño mientras se enfria).
Tradicional (la receta de yerala):
1. Poner en un bol la harina y mezclarla con la levadura desmenuzada. Incorporar el azúcar, la sal, los huevos, la yema, la leche y la Crème Fraîche y trabajar todo hasta conseguir una masa lisa y homogénea. Dejarla reposar tapada aprox. 1 hora en un lugar templado hasta que haya duplicado su volumen.
2. Amasar bien de nuevo. Engrasar con mantequilla un molde rectangular de 30 cm de largo y después espolvorear con el pan rallado.
3. Disponer la masa en el molde y alisar. Tapar y dejar levar otra vez aprox. 1 hora. Precalentar el horno a 175ºC.
4. Con un cuchillo afilado hacer un corte en la superficie de la masa a lo largo, más o menos 1 cm de profundidad y pulverizar con un poco de agua. Hornear el pan de molde colocándolo en la 2ª posición desde abajo un tiempo aproximado de unos 40 minutos.
En la chef o matic:
Primero los ingredientes líquidos y por último la harina y la levadura.
Programa 12.
Fuente: Yerala - Mafalda - Foro Mundorecetas.
Enviada por Vicky (ver más recetas de Vicky)
Publicada el 1 de octubre de 2012 a las 14:46
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