Muslo de perdiz en salsa de bacon y guarnición de tomates con vodka


Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Carnes
Dificultad: Fácil

Ingredientes:

Guarnición

Tomates bebes 3 por plato
Vodca o vodka can necesaria
Semillas de sésamo cant necesaria
Azúcar 100 gramos

Marinado

Pata y muslos de perdiz 3 por plato
Aceite de oliva
Sal
Ajo
Curry
Guindillas picantes 2
Jugo de limón

Salsa

Reducción de caldo de verduras y huesos
Reducción de vino oporto
Baicon ahumado
setas

guarnición : tomamos los tomates los lavamos y con sumo cuidado con ayuda de una jeringa le sacaremos parte del jugo interno (que no será mucho lo que podremos sacar) y le colocaremos con la misma jeringa el vodca o vodka luego con el azúcar prepararemos un caramelo claro y sumergiremos ½ tomate en el caramelo y lo pasaremos por las semillas de sésamo tostadas y dejaremos que se enfríe.

Marinado

Colocaremos en una fuente las piezas de perdiz la cubrimos con los ingredientes restantes y reservamos por al menos 1 a 2 horas en el frió de la heladera


Salsa


Colocamos en una olla las reducciones por otra parte en una sartén colocamos tiras de bacon con manteca para dorar luego las setas en tiras una vez todo doradito agregaremos unas cucharadas de esta salsa (que cubra todo bien) y que espese solo un poquito, con las piezas de perdiz como esta la marinada así al horno bien fuerte a que se cocinen en su jugo por un espacio corto de tiempo ya que si se pasa se secan y endurecen.

Es hora de armar el plato

Colocaremos las tres piezas en forma de abanico y mojaremos sutil mente con la salsa, esta le dará mejor aspecto y aportara sabor ( pero lo importante es si bien mojamos con la salsa no naparlas en la misma) luego colocaremos los tomates en forma de triangulo y porque no alguna ramita de menta o cibulet para aportar color y altura.

Bien, si esto fue extenso en explicarlo real mente es muy fácil


Espero que les guste y lo que no entiendan lo pregunten

PD: lo de los tomates (para ser sincero) es una idea que tome de una empresa de catering inglesa que no recuerdo el nombre.

Instrucciones:




Enviada por reg (ver más recetas de reg)
Publicada el 26 de mayo de 2005 a las 17:55
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