Riñones de ternera en pan de campo
Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Carnes
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
Riñones: 1Cebolla : 50 grs
Verdeo: 100 grs
Crema : 100 cm
Hongos: 40 grs
Manteca: 10 grs
Vino: 40 cm
Panceta salada: 40 grs
Instrucciones:
Limpiamos los riñones de pieles y grasas, luego lo cortamos longitudinalmente y lo dejamos en una cacerola con agua y jugo de limón-
mientras tanto colocaremos en una sartén la panceta cortada en cubitos y la doramos a fuego suave, reservamos la panceta retiramos la grasa sobrante (desgrasamos) y levantamos los sabores con el vino(desglasamos) agregamos las cebollas dejamos dorar unos minutos y agregamos los riñones cortados un cubos cuando estén a mitad de cocción agregamos la crema los hongos rectificamos sal y pimienta y dejamos que espese un poquito
preparación del pan
la preparación de el pan de campo es mas que fácil simplemente se deberá de colocar una parte de harina + un 55% a 60% de agua grasa unos (para 250 gramos de harina) unos 20 gramos sal (yo igual un chorrito de aceite siempre agrego) y levadura 20grs se amasa bien amasado se deja en un solo bollo agrandar al doble se vuelve a amasar y ya en bandeja cuando aumento el tamaño al horno 200 a 220 grados hasta que este dorado
Armado
Cortaremos una rodaja de 2.5 cm de espesor y lo tostaremos en una grilla, la colocamos en el plato. Sobre ella una buena porción de riñones y su propia salsa y a gozarlo con un buen vinito tinto para mi gusto merlot poco carácter como dicen algunos pero siempre de buen sabor para el paladar
No es para nada difícil, se puede cambiar los riñones por mollejas cachetes de abadejo camarones o lo que su imaginación les permita volar.
Saludos reg
mientras tanto colocaremos en una sartén la panceta cortada en cubitos y la doramos a fuego suave, reservamos la panceta retiramos la grasa sobrante (desgrasamos) y levantamos los sabores con el vino(desglasamos) agregamos las cebollas dejamos dorar unos minutos y agregamos los riñones cortados un cubos cuando estén a mitad de cocción agregamos la crema los hongos rectificamos sal y pimienta y dejamos que espese un poquito
preparación del pan
la preparación de el pan de campo es mas que fácil simplemente se deberá de colocar una parte de harina + un 55% a 60% de agua grasa unos (para 250 gramos de harina) unos 20 gramos sal (yo igual un chorrito de aceite siempre agrego) y levadura 20grs se amasa bien amasado se deja en un solo bollo agrandar al doble se vuelve a amasar y ya en bandeja cuando aumento el tamaño al horno 200 a 220 grados hasta que este dorado
Armado
Cortaremos una rodaja de 2.5 cm de espesor y lo tostaremos en una grilla, la colocamos en el plato. Sobre ella una buena porción de riñones y su propia salsa y a gozarlo con un buen vinito tinto para mi gusto merlot poco carácter como dicen algunos pero siempre de buen sabor para el paladar
No es para nada difícil, se puede cambiar los riñones por mollejas cachetes de abadejo camarones o lo que su imaginación les permita volar.
Saludos reg
Enviada por reg (ver más recetas de reg)
Publicada el 26 de mayo de 2005 a las 18:19
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