Cremoso de hígado de pollo al Pedro Ximenez
Porciones / número de personas: 6
Tiempo de Preparación: 30 '
Tiempo de cocción: 10 '
Categoría: Aperitivos y tapas
Dificultad: Fácil
Introducción:
Este es un cremoso que nos ha hecho Pep Nogué en diferentes versiones. Queda como un paté muy suave y muy apropiado para aperitivo, así que como además es muy fácil creo que quedará instituído como receta de navidad en mi casa.Pep lo hizo esta vez con vermut negro, pero como no tenía lo sustituí por Pedro Ximénez o Curro Jiménez como dice mi amiga Carmen... Carmen, eres la mejor!!!!!
Estas Navidades estará en mi mesa!
Ingredientes:
200 grs. de hígadillos de pollo200 grs. de mantequilla
3 grs. de sal
1 gr. de pimienta recién molida
25 ml. de Pedro Ximénez
150 grs. de nata líquida
Para la gelatina:
250 ml de Pedro Ximénez
1 gr. de agar agar
Instrucciones:
Dejar los higadillos en agua fría durante 30 minutos para que se desangren (qué expresión más fea!!!), bueno para blanquearlos...
Pasado el tiempo, lavarlos y ponerlos al fuego con agua fría. Cuando arranque el hervor ponerlos en la Thermomix junto con la nata, el Pedro Ximénez, la sal y la pimienta y programar 10 minutos a 80º y velocidad 4.
Añadir la mantequilla y triturar en velocidad 6 para que quede bien fino.
Ponerlo en vasitos individuales y dejarlos enfriar en la nevera tapados con papel film.
Hacer la gelatina diluyendo el agar agar en el Pedro Ximénez en frío, y llevarlo a ebullición. Dejarlo cocer 30 segundos y ponerlo en un recipiente en la nevera.
Sacar los vasitos media hora antes, para que se atemperen.
Para acabar los vasitos, decorar con media anchoa enrolladita, la gelatina cortada en cuadraditos, daditos de ciruelas pasas, unos trocitos de nuez, sal en escamas, daditos de pan tostados, alguna frambuesa... en este caso llevaban la anchoa, la gelatina y nueces.
Pasado el tiempo, lavarlos y ponerlos al fuego con agua fría. Cuando arranque el hervor ponerlos en la Thermomix junto con la nata, el Pedro Ximénez, la sal y la pimienta y programar 10 minutos a 80º y velocidad 4.
Añadir la mantequilla y triturar en velocidad 6 para que quede bien fino.
Ponerlo en vasitos individuales y dejarlos enfriar en la nevera tapados con papel film.
Hacer la gelatina diluyendo el agar agar en el Pedro Ximénez en frío, y llevarlo a ebullición. Dejarlo cocer 30 segundos y ponerlo en un recipiente en la nevera.
Sacar los vasitos media hora antes, para que se atemperen.
Para acabar los vasitos, decorar con media anchoa enrolladita, la gelatina cortada en cuadraditos, daditos de ciruelas pasas, unos trocitos de nuez, sal en escamas, daditos de pan tostados, alguna frambuesa... en este caso llevaban la anchoa, la gelatina y nueces.
Fuente: Pep Nogué
Enviada por MaryLou (ver más recetas de MaryLou)
Publicada el 5 de noviembre de 2012 a las 15:52
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