Risotto con níscalos y parmesano
Porciones / número de personas: 2
Tiempo de Preparación: 5
Tiempo de cocción: 25
Categoría: Arroces
Dificultad: Fácil
Introducción:
Me han regalado unos estupendos níscalos, y ahora que es temporada no he podido resistirme a preparar un risotto.Es una receta fácil que haciéndola con cariño... no tiene porque salir mal.
Ingredientes:
(para dos personas, si es para más aumentamos los ingredientes en proporción)150 gr. arroz redondo (es importante que sea redondo, el largo o el que no se pasa no sirve para hacer un risotto)
4 o 5 níscalos, o setas, champiñones (lo que nos resulte más fácil de tener)
1 cebolla
1/2 vaso de vino blanco
Un trocito de queso parmesano, también lo podemos comprar rallado. (Unos 70 gr. aprox, yo he cortado un trocito a ojo)
1 pastilla de caldo
3 vasos de agua aprox.
1 diente de ajo (o una cucharada de ajo en polvo, que es lo que he usado yo)
Una cucharada o dos de aceite de oliva.
Una cucharada de mantequilla
Un pellizco de sal
Instrucciones:
Picamos pequeñita la cebolla (y en su caso el diente de ajo) y la pochamos en el aceite de oliva. Añadimos los níscalos bien lavados y troceados, y cocinamos entre 5 y 10 minutos, añadimos el arroz y un pellizco de sal, cocinamos unos 5 minutos más a fuego medio.
Añadimos el vino blanco (y el ajo en polvo, si no hemos utilizado el diente de ajo). Cocinamos unos minutos, así se evaporará el alcohol.
Añadimos la pastilla de caldo y el agua, cocinamos a fuego fuerte, cuando disminuya el agua y ya se vea el arroz cremoso, probamos para que no esté duro. Si está demasiado duro, añadimos un pelín de agua, pero si notamos que le falta un pelín no hay problemas (porque con los pasos que quedan y el tiempo de reposo, quedará perfecto)
El arroz tiene que estar caldoso, porque sino al añadir el queso y la mantequilla y dejarlo reposar se pondrá plastoso. Así que añadimos el queso troceado (o rallado) y un poco de mantequilla, removemos bien. Tapamos la sartén con papel de aluminio (me gusta más que con un trapo, porque conserva mejor el vapor que terminará de cocinar el arroz).
Dejamos reposar al menos 5 minutos, y listo para comer!!
Añadimos el vino blanco (y el ajo en polvo, si no hemos utilizado el diente de ajo). Cocinamos unos minutos, así se evaporará el alcohol.
Añadimos la pastilla de caldo y el agua, cocinamos a fuego fuerte, cuando disminuya el agua y ya se vea el arroz cremoso, probamos para que no esté duro. Si está demasiado duro, añadimos un pelín de agua, pero si notamos que le falta un pelín no hay problemas (porque con los pasos que quedan y el tiempo de reposo, quedará perfecto)
El arroz tiene que estar caldoso, porque sino al añadir el queso y la mantequilla y dejarlo reposar se pondrá plastoso. Así que añadimos el queso troceado (o rallado) y un poco de mantequilla, removemos bien. Tapamos la sartén con papel de aluminio (me gusta más que con un trapo, porque conserva mejor el vapor que terminará de cocinar el arroz).
Dejamos reposar al menos 5 minutos, y listo para comer!!
Fuente: https://www.cocinaconmarta.com/
Enviada por CocinaconMarta (ver más recetas de CocinaconMarta)
Publicada el 26 de noviembre de 2012 a las 12:41
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