Ensalada de pimientos rojos y langostinos
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 60
Tiempo de cocción: 45
Categoría: Ensaladas
Dificultad: Moderado
Introducción:
¿Por qué no empezar el fin de semana cenando con una deliciosa ensalada que rebosa clase y glamour hasta en el aliño?Como la ensalada en si misma lo dice todo, yo hoy no tengo nada más que añadir…que la disfrutéis.
Ingredientes:
6 pimientos rojosMedio vaso de aceite de oliva
Sal marina
2 ajos
20 langostinos grandes
1 manojo rúcula
Cebollino
Instrucciones:
Envolvemos los pimientos en papel de aluminio y los colocamos en una bandeja para horno.
Precalentamos el horno a 250 grados y cuando esté bien caliente los asamos unos 45 minutos.
Pasado este tiempo, los sacamos del papel de aluminio y los metemos en un recipiente de cristal, tapamos éste con papel transparente herméticamente para que suden.
Dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Quitamos la cabeza a los langostinos. Las cocinamos en la sartén 3 minutos por cada lado.
En un cazo con aceite ponemos las cabezas de los langostinos y las apretamos o trituramos para que suelten todo el jugo.
Pelamos los pimientos que teníamos sudando, desechando las pieles.
En un cazo vertemos los jugos de los pimientos con las cabezas y los cocemos durante 10-15 minutos a fuego medio.
Pelamos los langostinos y añadimos las cáscaras a la cazuela donde están las cabezas.
Cortamos el pimiento en juliana muy fina y reservamos.
Colamos la salsa con la ayuda de una cuchara, apretando para sacar la mayor cantidad de líquido posible.
En el jugo restante echamos un diente de ajo y trituramos con la batidora echando aceite poco a poco como si hiciésemos una mayonesa, sabremos que está cuando haya doblado su volumen.
Salpimentamos al gusto.
Colocamos en un plato los pimientos asados, encima un buen montón de rúcula y terminamos coronando con 5 langostinos.
Aliñamos con la emulsión y decoramos con cebollino encima.
Precalentamos el horno a 250 grados y cuando esté bien caliente los asamos unos 45 minutos.
Pasado este tiempo, los sacamos del papel de aluminio y los metemos en un recipiente de cristal, tapamos éste con papel transparente herméticamente para que suden.
Dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Quitamos la cabeza a los langostinos. Las cocinamos en la sartén 3 minutos por cada lado.
En un cazo con aceite ponemos las cabezas de los langostinos y las apretamos o trituramos para que suelten todo el jugo.
Pelamos los pimientos que teníamos sudando, desechando las pieles.
En un cazo vertemos los jugos de los pimientos con las cabezas y los cocemos durante 10-15 minutos a fuego medio.
Pelamos los langostinos y añadimos las cáscaras a la cazuela donde están las cabezas.
Cortamos el pimiento en juliana muy fina y reservamos.
Colamos la salsa con la ayuda de una cuchara, apretando para sacar la mayor cantidad de líquido posible.
En el jugo restante echamos un diente de ajo y trituramos con la batidora echando aceite poco a poco como si hiciésemos una mayonesa, sabremos que está cuando haya doblado su volumen.
Salpimentamos al gusto.
Colocamos en un plato los pimientos asados, encima un buen montón de rúcula y terminamos coronando con 5 langostinos.
Aliñamos con la emulsión y decoramos con cebollino encima.
Fuente: https://www.lacocinadecarbon.com
Enviada por lacocinadecarbon (ver más recetas de lacocinadecarbon)
Publicada el 1 de marzo de 2013 a las 21:12
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