Mantequilla para Pasteles
Porciones / número de personas: 6
Tiempo de Preparación: 15
Tiempo de cocción: 5
Categoría: Postres
Dificultad: Fácil
Introducción:
Para el relleno y la decoración, de tartas y pasteles, es imprescindible rebajar la mantequilla. Hoy haremos una receta para que os quede una mantequilla muy suave y que os servirá para decorar tanto en manga pastelera, como para esparcirla y distribuirla muy bien por todo el pastel.Ingredientes:
4 Huevos200 grs. de azúcar
600 grs. de mantequilla
40 ml. de agua
Instrucciones:
Separaremos las claras y la yemas de los huevos. Las yemas nos pueden servir para otra ocasión, ya que hoy solo necesitamos las claras.
Cortaremos en pedazos pequeños la mantequilla para que se nos deshaga bien.
Pondremos las claras en un bol. Yo le añado siempre a las claras para montar, un poquitín de sal, ya que se montan mejor.
Las batiremos hasta conseguir el punto de nieve. Para saber que están a punto de nieve, basta con dar la vuelta al bol y que se mantengan firmes sin caer.
Pondremos la mantequilla en el microondas a poca temperatura y un máximo de 30 segundos, ya que nos tiene que quedar a punto de pomada.
Pondremos un cazo en el fuego para hacer el almíbar. Añadiéndole el agua junto el azúcar. Iremos removiendo, ya que nos tiene que llegar a una temperatura de 110/120º centígrados. Ya veréis que empezará a hacer espuma. retiraremos del fuego, y la tendremos que dejar enfriar.
Una vez frio el almibar, lo iremos integrando lentamente a las claras dispensándolo en forma de hilo muy poco a poco igual que hacemos con el aceite del all i oli. sin dejar de remover.
Una vez integrado el jarabe, le añadiremos la mantequilla en un par de veces sin dejar de batir la mezcla.
Cuando esté totalmente integrada, pondremos nuestra mantequilla en el frigorífico por espacio de una hora y ya tendremos lista la mantequilla para decoración y relleno de tartas y pasteles.
Como siempre, os invito a que veáis el video para una mayor comprensión.
Cortaremos en pedazos pequeños la mantequilla para que se nos deshaga bien.
Pondremos las claras en un bol. Yo le añado siempre a las claras para montar, un poquitín de sal, ya que se montan mejor.
Las batiremos hasta conseguir el punto de nieve. Para saber que están a punto de nieve, basta con dar la vuelta al bol y que se mantengan firmes sin caer.
Pondremos la mantequilla en el microondas a poca temperatura y un máximo de 30 segundos, ya que nos tiene que quedar a punto de pomada.
Pondremos un cazo en el fuego para hacer el almíbar. Añadiéndole el agua junto el azúcar. Iremos removiendo, ya que nos tiene que llegar a una temperatura de 110/120º centígrados. Ya veréis que empezará a hacer espuma. retiraremos del fuego, y la tendremos que dejar enfriar.
Una vez frio el almibar, lo iremos integrando lentamente a las claras dispensándolo en forma de hilo muy poco a poco igual que hacemos con el aceite del all i oli. sin dejar de remover.
Una vez integrado el jarabe, le añadiremos la mantequilla en un par de veces sin dejar de batir la mezcla.
Cuando esté totalmente integrada, pondremos nuestra mantequilla en el frigorífico por espacio de una hora y ya tendremos lista la mantequilla para decoración y relleno de tartas y pasteles.
Como siempre, os invito a que veáis el video para una mayor comprensión.
Fuente: hervido
Enviada por elfornerdealella (ver más recetas de elfornerdealella)
Publicada el 27 de marzo de 2013 a las 13:46
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