Mi puchero
Porciones / número de personas: 4-6
Tiempo de Preparación: 40 min
Tiempo de cocción: 80 min
Categoría: Carnes, Verduras y legumbres
Dificultad: Moderado
Ingredientes:
- 1/2 kg de garbanzos, mejor si son de los finos y pequeñitos- un trozo de carne de ternera: jarrete, aguja...
- un cuarto de gallina
- un trozo de cuello de cordero, un hueso de cerdo o un trozo de codillo de cerdo como en este caso
- un trocito de tocino añejo
- un trozo de costilla salada
- un trozo de espinazo salado
- un hueso blanco (canilla o rodilla)
- un chorizo
- una morcilla
- un trozo de tocino fresco
- un puerro, una rama de apio, una cebolla, y 3 ó 4 ajos, o bien, en vez de todo esto, 2 pastillas de caldo concentrado de pollo
- un par de patatas medianas
- un buen trozo de calabaza
- 1/4 kg de la verdura que nos guste: judías verdes, troncos de acelgas, tagarninas, o incluso las hojas verdes de la lechuga.
Instrucciones:
La noche anterior echamos en remojo los garbanzos.
Ponemos en la olla las carnes y los garbanzos, todo lavado y escurrido.
En un cestillo, para después no tener que andar rebuscando, ponemos los huesos salados, el añejo, el apio, el puerro, la cebolla y los ajos (si lo ponemos en una bolsa podemos añadir unos granos de pimienta) o las pastillas de caldo, y cubrimos todo con agua, pero que casi llenemos la olla o que lleguemos al máximo si usamos una olla a presión como aquí
Ponemos a cocer a fuego medio hasta que empiece a salir la espuma. Vamos "espumando el puchero" poco a poco (esta parte es la más tediosa, pero así nos aseguramos que no queda suciedad), procurando que no hierva fuerte para que no "se meta la espuma dentro".
Cuando ya veamos que no queda espuma tapamos la olla y dejamos cocer. Si es en olla normal necesita unas dos horas a fuego medio o hasta que estén tiernos los garbanzos, según la calidad de éstos. En olla a presión unos 45 min, y en olla rápida 8-10 min con las dos rayitas fuera.
A continuación sacamos el cestillo y apartamos el caldo para guardar. Yo en este caso no saqué porque tenía bastante todavía en el congelador. Dejamos el caldo necesario para cubrir y si necesitamos más, añadimos agua caliente. Suelo reservar el apio y el puerro porque le gustan a mi marido, y el resto lo tiro, pero si a alguien le gusta...
Añadimos el chorizo, la morcilla y el tocino fresco dentro del caldo.
También las patatas, calabaza y las judías verdes en este caso, peladas, lavadas y troceadas, bien en el mismo caldo, o bien en otro cestillo por si a alguien no le gusta la verdura. Cerramos la olla y cocemos hasta que la chacina y la verdura estén tiernos, en olla a presión 20-30 min, y en olla rápida 5 min.
Cuando esté todo tierno, servimos el primer plato de los garbanzos con la verdura.
El segundo plato es la "pringá": las carnes, el tocino fresco y la chacina. Cada uno en su plato lo mezcla a su gusto y se come mojando pan...
Si sobra "pringá", se hacen croquetas o se mezclan los ingredientes y se guarda para hacer montaditos al día siguiente.
Ponemos en la olla las carnes y los garbanzos, todo lavado y escurrido.
En un cestillo, para después no tener que andar rebuscando, ponemos los huesos salados, el añejo, el apio, el puerro, la cebolla y los ajos (si lo ponemos en una bolsa podemos añadir unos granos de pimienta) o las pastillas de caldo, y cubrimos todo con agua, pero que casi llenemos la olla o que lleguemos al máximo si usamos una olla a presión como aquí
Ponemos a cocer a fuego medio hasta que empiece a salir la espuma. Vamos "espumando el puchero" poco a poco (esta parte es la más tediosa, pero así nos aseguramos que no queda suciedad), procurando que no hierva fuerte para que no "se meta la espuma dentro".
Cuando ya veamos que no queda espuma tapamos la olla y dejamos cocer. Si es en olla normal necesita unas dos horas a fuego medio o hasta que estén tiernos los garbanzos, según la calidad de éstos. En olla a presión unos 45 min, y en olla rápida 8-10 min con las dos rayitas fuera.
A continuación sacamos el cestillo y apartamos el caldo para guardar. Yo en este caso no saqué porque tenía bastante todavía en el congelador. Dejamos el caldo necesario para cubrir y si necesitamos más, añadimos agua caliente. Suelo reservar el apio y el puerro porque le gustan a mi marido, y el resto lo tiro, pero si a alguien le gusta...
Añadimos el chorizo, la morcilla y el tocino fresco dentro del caldo.
También las patatas, calabaza y las judías verdes en este caso, peladas, lavadas y troceadas, bien en el mismo caldo, o bien en otro cestillo por si a alguien no le gusta la verdura. Cerramos la olla y cocemos hasta que la chacina y la verdura estén tiernos, en olla a presión 20-30 min, y en olla rápida 5 min.
Cuando esté todo tierno, servimos el primer plato de los garbanzos con la verdura.
El segundo plato es la "pringá": las carnes, el tocino fresco y la chacina. Cada uno en su plato lo mezcla a su gusto y se come mojando pan...
Si sobra "pringá", se hacen croquetas o se mezclan los ingredientes y se guarda para hacer montaditos al día siguiente.
Fuente: De mi casa https://lahornillademama.bl
Enviada por picaflor (ver más recetas de picaflor)
Publicada el 12 de abril de 2013 a las 00:38
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