Zarzuela de merluza y rape
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 120
Tiempo de cocción: 45
Categoría: Pescados y marisco
Dificultad: Difícil
Introducción:
Este plato es un plato bastante elaborado y costoso, pero realmente vale la pena entretenerse en la cocina durante un par de horitas, los comensales lo agradeceran.Ingredientes:
8 Rodajas de rape4 Rodajas de merluza
4 Cigalas grandes
8 Gambas
300g Mejillones
250g Almejas
400g de anillos de calamar
750ml caldo de pescado
1/2 vaso de coñac
1/2 media cebolla
1 diente de ajo
1/2 ñora
4 tomates
50g de almendras
50g de avellanas
Aceite de oliva, harina, sal y pimienta
Instrucciones:
ELABORACIÓN:
1.- Ponemos en una cazuela grande un buen chorro de aceite de oliva, y doramos el rape y la merluza previamente salpimentados.
2.- Retiramos y reservamos los pescados y añadimos las cigalas y las gambas. Mientras tanto pasamos los aros de calamar por harina, retiramos las cigalas y las gambas y añadimos el calamar, cuando este dorado lo reservamos.
3.- Colamos el aceite que hemos utilizado para los pescados, los mariscos y el calamar y lo volvemos a poner en la cacerola y ponemos un poco más de aceite.
4.- Picamos muy finita la cebolla, el ajo y los tomates pelados.
5.- Ponemos la cebolla y la ñora a sofreír, cuando esta esté doradita añadimos el ajo picado y cuando se este dorando añadimos los tomates muy picadillos.
6.- Cuando el tomate este sofrito añadimos el 1/2 vaso de coñac y dejamos hervir durante unos 5 minutos a fuego lento. Pasados estos 5 minutos añadimos 500ml de caldo de pescado(reservamos el resto por si lo necesitamos después y en un vaso calentamos en el microondas un poco de caldo de pescado y le ponemos una cucharada de harina, lo batimos bien para que no queden grumos y añadimos a la cacerola.) dejamos hervir durante 15 minutos más.
7.-Trituramos las avellanas y las almendras hasta que quede como si fuera pan rallado y lo añadimos al caldo y dejamos 5 minutos más, probamos y rectificamos de sal si fuera necesario.
8.- Ponemos el rape, la merluza, las cigalas, las gambas y los aritos de calamar y aprovechamos el caldito que estos hayan soltado en el plato y lo añadimos también a la cacerola. Dejamos hervir a fuego medio durante 15 minutos.
9.- Por ultimo ponemos los mejillones limpios y las almejas ( a las que abremos tenido un par de horas en agua con sal para que suelten la tierra que puedan tener) , tapamos durante unos 5 minutos hasta que se abran los moluscos.
Y a disfrutar.
1.- Ponemos en una cazuela grande un buen chorro de aceite de oliva, y doramos el rape y la merluza previamente salpimentados.
2.- Retiramos y reservamos los pescados y añadimos las cigalas y las gambas. Mientras tanto pasamos los aros de calamar por harina, retiramos las cigalas y las gambas y añadimos el calamar, cuando este dorado lo reservamos.
3.- Colamos el aceite que hemos utilizado para los pescados, los mariscos y el calamar y lo volvemos a poner en la cacerola y ponemos un poco más de aceite.
4.- Picamos muy finita la cebolla, el ajo y los tomates pelados.
5.- Ponemos la cebolla y la ñora a sofreír, cuando esta esté doradita añadimos el ajo picado y cuando se este dorando añadimos los tomates muy picadillos.
6.- Cuando el tomate este sofrito añadimos el 1/2 vaso de coñac y dejamos hervir durante unos 5 minutos a fuego lento. Pasados estos 5 minutos añadimos 500ml de caldo de pescado(reservamos el resto por si lo necesitamos después y en un vaso calentamos en el microondas un poco de caldo de pescado y le ponemos una cucharada de harina, lo batimos bien para que no queden grumos y añadimos a la cacerola.) dejamos hervir durante 15 minutos más.
7.-Trituramos las avellanas y las almendras hasta que quede como si fuera pan rallado y lo añadimos al caldo y dejamos 5 minutos más, probamos y rectificamos de sal si fuera necesario.
8.- Ponemos el rape, la merluza, las cigalas, las gambas y los aritos de calamar y aprovechamos el caldito que estos hayan soltado en el plato y lo añadimos también a la cacerola. Dejamos hervir a fuego medio durante 15 minutos.
9.- Por ultimo ponemos los mejillones limpios y las almejas ( a las que abremos tenido un par de horas en agua con sal para que suelten la tierra que puedan tener) , tapamos durante unos 5 minutos hasta que se abran los moluscos.
Y a disfrutar.
Fuente: www.sergiococina.com
Enviada por scocina (ver más recetas de scocina)
Publicada el 22 de marzo de 2014 a las 12:04
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