Risotto con funghi porcini (Risotto de setas)
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 15
Tiempo de cocción: 20
Categoría: Arroces
Dificultad: Moderado
Introducción:
El risotto de setas es uno de los platos más exquisitos que la cocina italianapuede ofrecernos. La receta original se ha sacado de https://javirecetas.hola.com/risotto-de-seta/
pero con alguna que otra modificación personal que no hace sino mejorarla aún más si
cabe.
Ingredientes:
-400 gramos de arroz "Arborio" o arroz redondo si no dispones de éste.-1 litro y medio de caldo casero de pollo o de verdura.
-600 gramos de funghi porcini (boletus edulis) o revuelto de setas.
-200 gramos de cebolla.
-100 gramos de mantequilla.
-100 gramos de queso parmigiano reggiano recién rallado.
-200 ml. de vino blanco con una cucharadita de azúcar.
-Sal.
Instrucciones:
Antes de empezar la receta, debo añadir unas cuantas líneas en relación a los ingredientes. Para que esta receta salga perfecta es muy importante tener especial cuidado con los ingredientes que escogemos y la calidad de éstos:
-EL ARROZ. El arborio es un arroz italiano que tiene una enorme cantidad de almidón, por esa razón es uno de los mejores para elaborar risotto. En España es un poco complicado de encontrar en tiendas. Una de las marcas que se comercializa es "Panzani" y la podrás encontrar en grandes superficies. Si no consigues localizarlo, puedes utilizar cualquier arroz de grano redondo, EXCEPTO los de tipo bomba, que no sirven para este tipo de receta.
-EL CALDO. Es muy importante que el caldo sea casero y no de brick para lograr unos resultados óptimos. La receta de caldo de pollo que yo utilizo es la siguiente: carcasas de pollo, puerro, zanahoria, nabo, nabicol, chirivia, apio y sal. También puedes hacerlo sin pollo si tu objetivo es hacer una comida vegetariana.
-LAS SETAS. En Italia las funghi porcini son muy fáciles de localizar y se venden en casi cualquier tienda. En España es bastante más complicado de encontrarlas. En nuestro país se comercializan bajo el nombre de boletus edulis y casi siempre se presentan disecadas, por lo que tendremos que hidratarlas. Como alternativa puedes usar champiñones portobello o cualquier revuelto de setas que contenga, por ejemplo, shiitake (lentinula edodes).
-USAR MANTEQUILLA Y NO MARGARINA.
-EL QUESO. Aquí no hay alternativa. El único queso que se puede utilizar para esta receta es el parmigiano reggiano (parmesano). Es muy fácil de encontrar en cualquier supermercado.
PREPARACIÓN PARA 4 PERSONAS
-En una sartén ancha o una paellera pon a derretir la mantequilla con un poco de sal.
-En un cazo a parte, pon a calentar el caldo a fuego lento.
-A continuación introduce la cebolla finamente picada. Tápala para que se poche. De ser necesario, agrega de vez en cuando un poquito de agua para facilitar la cocción. Es muy importante que la cebolla se quede totalmente pochada y blanda, pues el objetivo es que no la notemos al comernos el risotto.
-Agregamos las setas, y las rehogamos durante unos cinco minutos.
-A continuación echamos el arroz, y lo removeremos bien durante uno o dos minutos máximo para que absorba todos los jugos que han ido dejando los diferentes ingredientes.
-Rehogamos con el vino blanco (que previamente habremos calentado) y lo mezclamos todo bien hasta que el arroz lo absorba por completo. Es muy importante que el vino se evapore por completo antes de empezar a echar el caldo.
-A continuación iremos echando el caldo poco a poco. Echamos uno o dos cacitos y constantemente moveremos el arroz, para que este lo vaya absorbiendo y se vaya creando una "salsa" espesa fruto del almidón que el arroz irá soltando. Este proceso debe durar unos 18 minutos aproximadamente.
-Cuando faltan un par de minutos para que se cumpla el tiempo de cocción, será el momento de añadir el parmesano rallado y moverlo bien para que se derrita y mezcle con el arroz.
-A los 20 minutos de haber echado el primer cazo de caldo, el arroz tiene que estar hecho. De todas formas, para asegurarnos de que éste no esté demasiado duro, podemos probar unos granos y, en caso necesario, añadirle un pelín más de caldo para que se termine de hacer.
-Apartamos el arroz del fuego y dejaremos reposar unos 5 minutos.
Recordad que éste arroz se come meloso y no seco, así que cuidado de no reducir mucho el caldo y sobretodo de que no se os pegue.
¡¡Buen provecho cocineros!!
-EL ARROZ. El arborio es un arroz italiano que tiene una enorme cantidad de almidón, por esa razón es uno de los mejores para elaborar risotto. En España es un poco complicado de encontrar en tiendas. Una de las marcas que se comercializa es "Panzani" y la podrás encontrar en grandes superficies. Si no consigues localizarlo, puedes utilizar cualquier arroz de grano redondo, EXCEPTO los de tipo bomba, que no sirven para este tipo de receta.
-EL CALDO. Es muy importante que el caldo sea casero y no de brick para lograr unos resultados óptimos. La receta de caldo de pollo que yo utilizo es la siguiente: carcasas de pollo, puerro, zanahoria, nabo, nabicol, chirivia, apio y sal. También puedes hacerlo sin pollo si tu objetivo es hacer una comida vegetariana.
-LAS SETAS. En Italia las funghi porcini son muy fáciles de localizar y se venden en casi cualquier tienda. En España es bastante más complicado de encontrarlas. En nuestro país se comercializan bajo el nombre de boletus edulis y casi siempre se presentan disecadas, por lo que tendremos que hidratarlas. Como alternativa puedes usar champiñones portobello o cualquier revuelto de setas que contenga, por ejemplo, shiitake (lentinula edodes).
-USAR MANTEQUILLA Y NO MARGARINA.
-EL QUESO. Aquí no hay alternativa. El único queso que se puede utilizar para esta receta es el parmigiano reggiano (parmesano). Es muy fácil de encontrar en cualquier supermercado.
PREPARACIÓN PARA 4 PERSONAS
-En una sartén ancha o una paellera pon a derretir la mantequilla con un poco de sal.
-En un cazo a parte, pon a calentar el caldo a fuego lento.
-A continuación introduce la cebolla finamente picada. Tápala para que se poche. De ser necesario, agrega de vez en cuando un poquito de agua para facilitar la cocción. Es muy importante que la cebolla se quede totalmente pochada y blanda, pues el objetivo es que no la notemos al comernos el risotto.
-Agregamos las setas, y las rehogamos durante unos cinco minutos.
-A continuación echamos el arroz, y lo removeremos bien durante uno o dos minutos máximo para que absorba todos los jugos que han ido dejando los diferentes ingredientes.
-Rehogamos con el vino blanco (que previamente habremos calentado) y lo mezclamos todo bien hasta que el arroz lo absorba por completo. Es muy importante que el vino se evapore por completo antes de empezar a echar el caldo.
-A continuación iremos echando el caldo poco a poco. Echamos uno o dos cacitos y constantemente moveremos el arroz, para que este lo vaya absorbiendo y se vaya creando una "salsa" espesa fruto del almidón que el arroz irá soltando. Este proceso debe durar unos 18 minutos aproximadamente.
-Cuando faltan un par de minutos para que se cumpla el tiempo de cocción, será el momento de añadir el parmesano rallado y moverlo bien para que se derrita y mezcle con el arroz.
-A los 20 minutos de haber echado el primer cazo de caldo, el arroz tiene que estar hecho. De todas formas, para asegurarnos de que éste no esté demasiado duro, podemos probar unos granos y, en caso necesario, añadirle un pelín más de caldo para que se termine de hacer.
-Apartamos el arroz del fuego y dejaremos reposar unos 5 minutos.
Recordad que éste arroz se come meloso y no seco, así que cuidado de no reducir mucho el caldo y sobretodo de que no se os pegue.
¡¡Buen provecho cocineros!!
Enviada por egiptologo (ver más recetas de egiptologo)
Publicada el 10 de septiembre de 2014 a las 19:33
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