Tarta de queso Idiazábal con peras al Chartreuse
Porciones / número de personas: 6
Tiempo de Preparación: 45
Tiempo de cocción: 30
Categoría: Postres
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
Ingredientes:350 gr de queso Idiazabal
350 gr de nata del 32%
140 gr de yema de huevo (esto han pesado 7 huevos de medida L)
70 gr de maicena
40 gr de leche en polvo
210 gr de claras (las claras de los 7 huevos)
210 gr de azúcar
Para las peras:
100 gr de agua
100 gr de azúcar
50 gr de Chartreuse
3 peras conferencia
Instrucciones:
Poner a hervir la nata. Retirarla del fuego y ańadir el queso rallado. Batirlo con batidora, hasta hacer una crema.
Mezclar las yemas con la leche y la maicena. Sin parar de remover echar la mitad de la crema de queso en las yemas y luego ańadirlo al resto de la crema que tenemos en el cazo.
Calentar a fuego bajo y remover hasta que hierva. Retirarlo del fuego y reservar hasta que entibie.
Montar las claras con el azúcar hasta obtener un merengue bien firme. Incorporarlo a la crema en dos veces, sin parar de remover con movimientos envolventes hasta que esté bien homogénea.
Llenar la bandeja del horno, forrada con papel a 3-4 cm de profundidad y dejar margen. Cocer 20 minutos a 180şC.
Mientras, preparar las peras al Chartreuse:
Hacer un jarabe, hirviendo el agua, el azúcar y el Chartreuse.
Cortar las peras a dados. Cuando el jarabe hierva echarla en el bol, por encima de las peras y así se escaldan. Refrigerarlas.
Fuente: Blog La Cuina de Casa / Jordi Roca
Enviada por MaryLou (ver más recetas de MaryLou)
Publicada el 21 de octubre de 2014 a las 14:31
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