carpaccio de naranjas y fresas
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 15 a 20 minutos
Tiempo de cocción: 0
Categoría: Postres
Dificultad: Fácil
Introducción:
Este es un plato basado en un postre muy tipico de Jaén, la ensalada de naranjaPero con unas modificaciones de mi cosecha.
Ingredientes:
4 naranjas de mesaZumo de 2 naranjas
250 gr de fresas
100 gr de frambuesas
Aceite de oliva, azucar.
Licor de naranja (triple seco de Larios por ejemplo)
Canela
Instrucciones:
Preparación
Primero buscamos un plato grande y plano, pelamos las naranjas intentado eliminar todo lo que podamos de parte blanca, luego las cortamos en lonchas muy muy finas y las disponemos sobre el plato, hacemos lo mismo con las fresas y las ponemos encima de las naranjas, espolvoreamos azúcar sobre todo, añadimos un buen chorro de licor y flambeamos.
En un bote de cristal ponemos un dedo de aceite de oliva, el zumo de dos naranjas, 2 o3 fresas cortadas en daditos muy pequeños y las frambuesas, agitamos bien hasta emulsionar la mezcla, y se lo añadimos a las naranjas y fresas por encima. Para terminar espolvoreamos un poco de canela pro encima de todo y ya esta listo para comer.
Presentación
Podemos hacer “naranjas cristalizadas” para decorar, son fáciles de hacer y el efecto es impactante, para hacerlas cogemos una naranja la limpiamos bien y la cortamos en laminas finas si quitarle la piel, preparamos un almíbar calentando agua y azúcar (1:1) y sumergimos las lonchas en el, las sacamos escurrimos y disponemos sobre una bandeja de horno forrada de papel sulfurizado, las metemos en el horno a 80 ºC durante unas 4 horas ( ir vigilando para que no se quemen). Además podemos decorar con una rama de canela.
Y por ultimo podemos hacer un hilo de chocolate fondat por encima que le puede quedar de lujo.
Truquillos
*Para conseguir lonchas ultra finas de naranja el truco es congelar la naranja una vez pelada y luego cortarla con un corta fiambres (o con un cuchillo y mucho cuidado si no tenemos uno..)
Primero buscamos un plato grande y plano, pelamos las naranjas intentado eliminar todo lo que podamos de parte blanca, luego las cortamos en lonchas muy muy finas y las disponemos sobre el plato, hacemos lo mismo con las fresas y las ponemos encima de las naranjas, espolvoreamos azúcar sobre todo, añadimos un buen chorro de licor y flambeamos.
En un bote de cristal ponemos un dedo de aceite de oliva, el zumo de dos naranjas, 2 o3 fresas cortadas en daditos muy pequeños y las frambuesas, agitamos bien hasta emulsionar la mezcla, y se lo añadimos a las naranjas y fresas por encima. Para terminar espolvoreamos un poco de canela pro encima de todo y ya esta listo para comer.
Presentación
Podemos hacer “naranjas cristalizadas” para decorar, son fáciles de hacer y el efecto es impactante, para hacerlas cogemos una naranja la limpiamos bien y la cortamos en laminas finas si quitarle la piel, preparamos un almíbar calentando agua y azúcar (1:1) y sumergimos las lonchas en el, las sacamos escurrimos y disponemos sobre una bandeja de horno forrada de papel sulfurizado, las metemos en el horno a 80 ºC durante unas 4 horas ( ir vigilando para que no se quemen). Además podemos decorar con una rama de canela.
Y por ultimo podemos hacer un hilo de chocolate fondat por encima que le puede quedar de lujo.
Truquillos
*Para conseguir lonchas ultra finas de naranja el truco es congelar la naranja una vez pelada y luego cortarla con un corta fiambres (o con un cuchillo y mucho cuidado si no tenemos uno..)
Fuente: yo mismo
Enviada por kenty (ver más recetas de kenty)
Publicada el 22 de febrero de 2005 a las 19:58
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