Fish and chips
Porciones / número de personas: 3
Tiempo de Preparación: 20
Tiempo de cocción: 15
Categoría: Pescados y marisco
Dificultad: Moderado
Introducción:
Según receta de Jaime Olivier.Ingredientes:
Bacalao (Skrei o seco): 300 gramos.Patatas.
Sal.
Aceite de oliva.
Para el rebozado:
Harina: 60 gramos.
Levadura química: 2 gramos.
Cerveza de malta: 100 mililitros.
Instrucciones:
Si utilizamos bacalao seco habrá que desalarlo previamente como tengamos costumbre.
Cortamos el pescado en tiras y retiramos todas las espinas. Lo salamos, lo envolvemos en un paño y lo metemos en la nevera durante una hora para que pierda la humedad.
Mientras el pescado está en la nevera preparamos las patatas. Vamos a freírlas con piel, así que es necesario que estén muy limpias.
Las lavamos, las secamos y las cortamos de forma uniforme.
En un cazo ponemos aceite de oliva. El motivo para no usar la sartén es que necesitamos un mínimo de 8 centímetros de altura del aceite para conseguir una mejor fritura.
Calentamos el aceite y cuando alcance los 140ºC echamos las patatas. Las dejaremos a esa temperatura durante 8 minutos.
(Para controlar la temperatura necesitamos un termómetro específico. Son muy baratos y merece la pena hacerse con uno. Si no tenemos termómetro sabremos que la temperatura es la ideal cuando echamos una patata y flota).
Una vez que tenemos las patatas fritas las escurrimos sobre un papel de cocina y las reservamos.
Preparamos el rebozado. En un bol ponemos la harina con la levadura y vamos añadiendo la cerveza poco a poco, removiendo con un batidor de varillas (manual). La textura es similar a una papilla, no debe ser muy escurridiza para que no "escape" del pescado.
Sacamos el pescado de la nevera y lo enharinamos ligeramente, sacudiendo el exceso de harina, para que el rebozado se adhiera bien.
Calentamos el aceite de freír las patatas a 180ºC. Sin termómetro podemos comprobar la temperatura echando una patata frita y viendo si se dora. Si es así, es que el aceite está en su punto.
Rebozamos el pescado y lo freímos hasta que esté dorado. Lo sacamos de la sartén y lo escurrimos sobre papel de cocina.
Ahora sólo nos falta darle el último toque a las patatas: dorarlas.
Como tenemos el aceite a la temperatura adecuada después de freír el pescado, echamos las patatas y las freímos hasta que se doren.
Cortamos el pescado en tiras y retiramos todas las espinas. Lo salamos, lo envolvemos en un paño y lo metemos en la nevera durante una hora para que pierda la humedad.
Mientras el pescado está en la nevera preparamos las patatas. Vamos a freírlas con piel, así que es necesario que estén muy limpias.
Las lavamos, las secamos y las cortamos de forma uniforme.
En un cazo ponemos aceite de oliva. El motivo para no usar la sartén es que necesitamos un mínimo de 8 centímetros de altura del aceite para conseguir una mejor fritura.
Calentamos el aceite y cuando alcance los 140ºC echamos las patatas. Las dejaremos a esa temperatura durante 8 minutos.
(Para controlar la temperatura necesitamos un termómetro específico. Son muy baratos y merece la pena hacerse con uno. Si no tenemos termómetro sabremos que la temperatura es la ideal cuando echamos una patata y flota).
Una vez que tenemos las patatas fritas las escurrimos sobre un papel de cocina y las reservamos.
Preparamos el rebozado. En un bol ponemos la harina con la levadura y vamos añadiendo la cerveza poco a poco, removiendo con un batidor de varillas (manual). La textura es similar a una papilla, no debe ser muy escurridiza para que no "escape" del pescado.
Sacamos el pescado de la nevera y lo enharinamos ligeramente, sacudiendo el exceso de harina, para que el rebozado se adhiera bien.
Calentamos el aceite de freír las patatas a 180ºC. Sin termómetro podemos comprobar la temperatura echando una patata frita y viendo si se dora. Si es así, es que el aceite está en su punto.
Rebozamos el pescado y lo freímos hasta que esté dorado. Lo sacamos de la sartén y lo escurrimos sobre papel de cocina.
Ahora sólo nos falta darle el último toque a las patatas: dorarlas.
Como tenemos el aceite a la temperatura adecuada después de freír el pescado, echamos las patatas y las freímos hasta que se doren.
Fuente: https://panuvasyqueso.blogspot.com.es/
Enviada por Raopi (ver más recetas de Raopi)
Publicada el 23 de septiembre de 2015 a las 09:26
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