Medallones de Merluza pochada al aceite de trampó caliente con frutos del mar


Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Pescados y marisco
Dificultad: Fácil

Introducción:

Este plato de nuevo tiene la característica de ser muy fácil de ejecutar y realmente queda delicioso. Es un plato de marcado carácter mediterráneo.
La merluza es un pescado muy suave y delicado. Yo siempre digo que es como una mus natural. El trampó, es una especialidad mallorquina que consiste en mezclar tomate, cebolletas, pimientos rojos y verdes, todo picadito y aliñado con vinagre y aceite. Se come frio. En este caso se trata de una versión caliente que se ve enriquecida por unas gambitas y unos moluscos.

Ingredientes:

- 300 gr de merluza limpia y en medallones
- 200 gr de berberechos
- 200 gr de almejas
- 200 gr de gambas
- 2 dl de aceite de oliva virgen
- 1/2 cucharita de orégano. Si es fresco mejor
- 2 dl de vino blanco
- 1/2 pieza de tomate fresco
- 1/2 pieza de pimiento verde
- 1/4 pieza de pimiento rojo
- 2 cebolletas
- Sal
Para el caldo corto donde coceremos la merluza:
- 1 puerro
- 3 granos de pimienta
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 gotita de vinagre
- 1 ramita de perejil
- 1 ramita de apio
- 1,5 ltr de agua

Instrucciones:


Pondremos todos los ingredientes del caldo corto y el agua a cocer en una olla. Cuando rompa el hervor echaremos los berberechos (Solo para que se abran y eso va rápido 30 segundos aprox. Lo mismos con las almejas. Sacaremos la carne de los moluscos y la reservaremos. Pelar las gambas. Picar en cuadritos pequeños el tomate, pelado y despepitado, los pimientos y la cebolleta. Poner otra vez a cocer el caldo corto y cuando vuelva a romper el hervor, apagar el fuego e introducir los medallones de merluza salpimentados. Tapar el recipiente y dejadlo así durante unos 10 o 12 minutos. Ahora pondremos al fuego en un cazo o similar, el vino blanco, las verduras, y el orégano. En cuanto empiece a calentarse, añadiremos el aceite y las gambas. Debe calentarse, pero de tal manera que las verduras queden al dente. Añadir ahora la carne de los berberechos y de las almejas. Sacar la merluza del caldo y escurrir el agua. Servir en un plato los medallones y este picadillo de verduras y frutos del mar por encima.



Fuente: MundoRecetas.com
Enviada por vicky (ver más recetas de vicky)
Publicada el 24 de junio de 2005 a las 11:39
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