Arroz con ruqueta (rucula-risotto)
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Arroces
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
cebolla pequeñaaceite o mantequilla para freir
400 gr. de arroz (Arborio)
100 ml de vino blanco seco
3/4 de l. a 1y1/4 de l. de caldo (casero o hecho con cubitos)
60 gr.. de queso parmesano rallado + queso para espolvorear al servir
sal
pimienta
100 gr. de ruqueta u oruga
Instrucciones:
Pelar y picar la cebolla (brunoise) y dorar esta en una cacerola con 3 cucharadas de mantequilla o aceite.
Cuando esté dorada (vidriosa) incorporar poco a poco el arroz removiendo y dejar freir este unos 2-3 minutos, sin dejar de remover. El arroz ha de estar brillante por el aceite y no se debe tostar.
Agregar el vino y dejar evaporar todo.
Entonces incorporar caldo (hirviendo) de forma que cubra el arroz y dejar hervir hasta que este esté evaporado.
Volver a echar caldo (hirviendo) cubriendo el arroz y un poco mas. Dejar hervir entre 15 y 20 minutos (20 minutos mejor) . El resto del caldo reservarar para agregar en el caso que se quede seco, este debe estar hirviendo o muy caliente
Como 2 minutos antes de que el arroz esté totalmente cocido ( de que lo apartemos del fuego) agregar el parmesano, remover e incorporar 3/4 de los 100 gr. de ruqueta, partida si es grande con las manos. Probar y si fuera necesario agregar sal y pimienta (todo depende de la que tuviera el caldo)
Apartar del fuego y servir con parmesano por encima y el resto de la ruqueta. Estas dos cosas se pueden servir aparte para que cada comensal se eche lo que quiera.
Cuando esté dorada (vidriosa) incorporar poco a poco el arroz removiendo y dejar freir este unos 2-3 minutos, sin dejar de remover. El arroz ha de estar brillante por el aceite y no se debe tostar.
Agregar el vino y dejar evaporar todo.
Entonces incorporar caldo (hirviendo) de forma que cubra el arroz y dejar hervir hasta que este esté evaporado.
Volver a echar caldo (hirviendo) cubriendo el arroz y un poco mas. Dejar hervir entre 15 y 20 minutos (20 minutos mejor) . El resto del caldo reservarar para agregar en el caso que se quede seco, este debe estar hirviendo o muy caliente
Como 2 minutos antes de que el arroz esté totalmente cocido ( de que lo apartemos del fuego) agregar el parmesano, remover e incorporar 3/4 de los 100 gr. de ruqueta, partida si es grande con las manos. Probar y si fuera necesario agregar sal y pimienta (todo depende de la que tuviera el caldo)
Apartar del fuego y servir con parmesano por encima y el resto de la ruqueta. Estas dos cosas se pueden servir aparte para que cada comensal se eche lo que quiera.
Fuente: Josefina González
Enviada por JosefinaGonzález (ver más recetas de JosefinaGonzález)
Publicada el 2 de julio de 2005 a las 20:04
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