Raviolis de requesón y cebollino
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Pasta
Dificultad: Moderado
Ingredientes:
200 grs. de harina.2 huevos.
1 clara.
1 yema.
300 grs. de requesón fresco.
60 grs. de cebollino.
Un pellizco de nuez moscada.
1 manojito de cebollino.
1 pimiento.
1 cebolla pequeña.
3 hojas de salvia.
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Sal y pimienta.
Instrucciones:
Tamizar la harina y reunirla en un mármol haciéndole un hueco en el centro. Romper los huevos en el centro y añadir sal y amasar los ingredientes hasta obtener una masa elástica y homogénea.
Dejar reposar la pasta durante 30 minutos aproximadamente, envuelta en un paño y en lugar fresco.
Preparar el relleno batiendo en un bol el requesón con la yema de huevo y la nuez moscada, añadir por último el cebollino lavado y triturado en trozos grandes y un pellizco de sal y pimienta. Remover hasta que los ingredientes estén bien mezclados.
Extender la pasta en una capa muy fina y distribuir encima el relleno en pequeños montoncitos, a una distancia de 4 cm el uno del otro.
Dar unas pinceladas de clara de huevo en los bordes de la pasta y cerrarla apretando para que se adhiera. Recortar después los raviolis con la rueda dentada.
Para el aliño, lavar y limpiar en primer lugar el pimiento cortándolo en dados. Lavar, secar y picar el cebollino; pelar y cortar la cebolla muy fina.
Calentar el aceite en una sartén con la salvia y la cebolla y, antes de que tome color, añadir el pimiento y el cebollino, salpimentar y cocer a fuego lento durante 5 minutos.
Cocer los raviolis en abundante agua salada, escurrirlos, aderezarlos seguidamente y servirlos muy calientes.
Dejar reposar la pasta durante 30 minutos aproximadamente, envuelta en un paño y en lugar fresco.
Preparar el relleno batiendo en un bol el requesón con la yema de huevo y la nuez moscada, añadir por último el cebollino lavado y triturado en trozos grandes y un pellizco de sal y pimienta. Remover hasta que los ingredientes estén bien mezclados.
Extender la pasta en una capa muy fina y distribuir encima el relleno en pequeños montoncitos, a una distancia de 4 cm el uno del otro.
Dar unas pinceladas de clara de huevo en los bordes de la pasta y cerrarla apretando para que se adhiera. Recortar después los raviolis con la rueda dentada.
Para el aliño, lavar y limpiar en primer lugar el pimiento cortándolo en dados. Lavar, secar y picar el cebollino; pelar y cortar la cebolla muy fina.
Calentar el aceite en una sartén con la salvia y la cebolla y, antes de que tome color, añadir el pimiento y el cebollino, salpimentar y cocer a fuego lento durante 5 minutos.
Cocer los raviolis en abundante agua salada, escurrirlos, aderezarlos seguidamente y servirlos muy calientes.
Enviada por susita (ver más recetas de susita)
Publicada el 6 de julio de 2005 a las 18:39
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