BACALAO CONFITADO, EN AJOBLANCO
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 35 MINUTOS
Tiempo de cocción:
Categoría: Pescados y marisco
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
AJO BLANCO- 150 g de almendra (cruda y pelada)
- 1 trozo de pan del día anterior
- 1 taza de aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- 1 litro de agua
- ½ copa de vinagre de Jerez
- sal
- 150 g de lomos de bacalao sin espinas por persona.
- aceite de oliva.
- Una cucharada sopera de huevas de trucha por persona.
Instrucciones:
Se trituran el ajo pelado y las almendras con un poco de sal, hasta obtener una pasta. Remojar el pan en agua, e incorporar sólo la miga. Se bate hasta conseguir una textura uniforme. Se va vertiendo poco apoco el aceite para que emulsione (como para una mayonesa). Finalmente se añade el vinagre y el agua. Reservar en el frigo hasta el último momento.
Es muy cómodo y rápido de hacer, si tenéis, en la Thermomix.
Se sumergen los lomos en el aceite a baja temperatura (unos 50º C) durante unos 4-5 min.
PRESENTACÍON.
En plato hondo se vierte el ajoblanco, cubriendo el fondo , se esparcen unas huevas de trucha, y en el centro se coloca el lomo de bacalao. Es importante cuidar la temperatura de servicio el ajoblanco debe estar muy frío y el bacalao caliente.
Enviada por nachete (ver más recetas de nachete)
Publicada el 21 de julio de 2005 a las 14:22
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