Caldero Murciano
Porciones / número de personas: 4 personas
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción: 30-45 min.
Categoría: Aperitivos y tapas
Dificultad: Moderado
Ingredientes:
Ingredientes para 4 personas:600 gr. de arroz
400 gr. de tomate maduro
6 dientes de ajo
4 ñoras grandes 2 Kg. de diferentes clases de pescado ( morralla, gallina, mújol, gallineta o dorada)
2 dl de aceite de oliva
6 ramitas de perejil
sal
Instrucciones:
Freír las ñoras durante unos minutos en un recipiente de hierro colado o de acero inoxidable, retirar de la sartén y reservar. En el mismo aceite poner las cabezas de pescado, a continuación el tomate, y nuevamente las ñoras majadas. Machacar en un mortero los ajos, el perejil y las ñoras. Poner a hervir la morralla en una olla y, cuando esté lista, agregar la picada anterior y dejar cocer media hora más. Colar el caldo incorporar el resto del pescado, limpio y desescamado, y cocer durante 15 minutos. Escurrir y reservar. Cocer el arroz en el caldo de pescado durante quince minutos aproximadamente, el arroz tiene que quedar entre seco y caldoso. Majar los dientes de ajo con la patata, agregar el caldo y la yema de huevo y mezclar muy bien. Agregar el aceite poco a poco sin dejar de dar vueltas. Sazonar con sal. Servir el arroz en el caldero con la salsa de alioli.
Fuente: cocina murciana
Enviada por EncarnaGarcía (ver más recetas de EncarnaGarcía)
Publicada el 25 de febrero de 2005 a las 09:57
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