Pollo con Bogavante (creación del Chef Casi Mera)
Porciones / número de personas: 6
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Carnes
Dificultad: Moderado
Ingredientes:
Kilo y medio (una pieza limpia) de pollo limpio y despojado1 bogavante vivo de un kilo
2 dl. aprox. de aceite de oliva
1 cebolla grande (300 gr.)
1 cucharada de harina
1/2 kg. de tomates maduros
2 dientes de ajo
1/4 litro de vino Alvariño
1 copa de aguardiente seco
1 pastilla de chocolate sin leche rayado
100 gr. de Almendras
2 ramitas de perejil picado finamente
20 - 30 hebras de azafrán bien seco y pulverizado
medio litro de agua
un ramillete compuesto de una hoja de laurel, una ramita de tomillo y un manojito de perejil todo metido en una zanahoria abierta y atada
Sal, pimienta y canela molida
Instrucciones:
Se corta el pollo en 6 porciones, se sazona con sal, pimienta y canela. Los tomates escaldados y pelados exprimidos, se pican finamente. El bogavante se corta en 6 porciones iguales siguiendo la dirección de las anillas de la cola. El agüilla q suelta se reserva en una taza. Se machaca en el mortero el ajo con un poco de sal y las almendras. Se machacan el perejil picado y se le añade el chocolate, el azafrán y la agüilla del bogavante, el aguardiente y el Alvariño
En una sartén amplia, con el aceite bien caliente se dora el pollo, se añade después el bogavante y se rehoga hasta verla bien roja.
Se añade la cebolla y se deja dorar revolviendo bien todo
Se agrega el tomate y el atado de perejil, laurel y tomillo
A fuego vivo se sigue rehogando todo hasta que le tomate quede bien seco
Se espolvorea con la harina y después de revolverlo todo, se añade el majado de almendras, Alvariño, chocolate, etc. preparado anteriormente y el agua.
A fuego lento se continua la cocción hasta que el pollo ye l bogavante este en su punto.
Se comprueba el punto de espesor y sazonamiento de la salsa y se sirve en una cazuela de barro o fuente redonda.
En una sartén amplia, con el aceite bien caliente se dora el pollo, se añade después el bogavante y se rehoga hasta verla bien roja.
Se añade la cebolla y se deja dorar revolviendo bien todo
Se agrega el tomate y el atado de perejil, laurel y tomillo
A fuego vivo se sigue rehogando todo hasta que le tomate quede bien seco
Se espolvorea con la harina y después de revolverlo todo, se añade el majado de almendras, Alvariño, chocolate, etc. preparado anteriormente y el agua.
A fuego lento se continua la cocción hasta que el pollo ye l bogavante este en su punto.
Se comprueba el punto de espesor y sazonamiento de la salsa y se sirve en una cazuela de barro o fuente redonda.
Enviada por chefcasi (ver más recetas de chefcasi)
Publicada el 6 de agosto de 2005 a las 17:13
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