Tocinillo de cielo
Porciones / número de personas: 6
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Postres
Dificultad: Moderado
Ingredientes:
20 yemas de huevo600 gr. de azúcar
1/2 litro de agua fría
1/4 de tallo de vainilla en rama
Instrucciones:
Revolvemos en frío, agua y azúcar y vainilla y esta mezcla la cocemos a fuego suave durante medio minuto
Fuera del fuego la echamos en delgado chorro sobre las yemas mientras revolvemos, formando una crema
Colocamos esta crema y llenamos con ella los moldes hasta el borde
En una cacerola amplia ponemos dos centímetros de agua y dejamos que esta se cueza
Colocamos sobre ella un tamiz (puede utilizarse una lata de conserva agujereada o un salva mantel), y sobre este los moldes
Se tapa la cacerola con un paño grueso y sobre este la tapadera de la cacerola
se mantiene el hervor del agua durante diez minutos y se retiran los moldes para que se enfríen
Se desmoldan los tocinillos en el momento de ir a servirlos, para lo cual pasaremos una punta de un cuchillo por el borde interior del molde e intervenimos este sobre le plato de postre
Nota: El tiempo de cocción está condicionado por la altura del molde. Puede sustituirse la vainilla en rama por polvo sintético de vainilla. Se conoce el punto del tocinillo en que la aguja después de pincharlos en su centro, no deja rastro de humedad. Puede ponerse en el fondo del molde una pequeña cantidad de caramelo sin color antes de rellenarlos y el tocinillo saldrá con mas brillo
Fuera del fuego la echamos en delgado chorro sobre las yemas mientras revolvemos, formando una crema
Colocamos esta crema y llenamos con ella los moldes hasta el borde
En una cacerola amplia ponemos dos centímetros de agua y dejamos que esta se cueza
Colocamos sobre ella un tamiz (puede utilizarse una lata de conserva agujereada o un salva mantel), y sobre este los moldes
Se tapa la cacerola con un paño grueso y sobre este la tapadera de la cacerola
se mantiene el hervor del agua durante diez minutos y se retiran los moldes para que se enfríen
Se desmoldan los tocinillos en el momento de ir a servirlos, para lo cual pasaremos una punta de un cuchillo por el borde interior del molde e intervenimos este sobre le plato de postre
Nota: El tiempo de cocción está condicionado por la altura del molde. Puede sustituirse la vainilla en rama por polvo sintético de vainilla. Se conoce el punto del tocinillo en que la aguja después de pincharlos en su centro, no deja rastro de humedad. Puede ponerse en el fondo del molde una pequeña cantidad de caramelo sin color antes de rellenarlos y el tocinillo saldrá con mas brillo
Enviada por chefcasi (ver más recetas de chefcasi)
Publicada el 8 de agosto de 2005 a las 00:56
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