Sopa de Pescado estilo Chef Casi Mera
Porciones / número de personas: 8
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Sopas y cremas, Pescados y marisco
Dificultad: Moderado
Ingredientes:
800 gr. pescado (deben utilizarse si es posible pescados duros)300 gr. de mejillones
300 gr. de calamares
1/4 litro de aceite
50 gr. de ajo (picado fino)
300 gr. de cebolla ( cortada en juliana pequeña y fina)
200 gr. de zanahoria (cortada en juliana pequeña y fina)
200 gr. de puerros (cortados en juliana pequeña y fina)
400 gr. de tomate frito
coñac
fumet de pescado
ajo
azafrán
perejil
sal
Instrucciones:
Cortar los pescados en dados
En una cazuela poner el aceite y rehogar el ajo, la cebolla, la zanahoria y el puerro. Agregar los calamares, rehogar abundantemente y añadir el pescado. Flambear con el coñac. Añadir el tomate y mojar con el fumet y dejar que cueza, un poco antes de terminar la cocción añadir los mejillones
Debemos tener un cuidado exquisito en la elaboración de esta sopa ya que si se pasa podemos presentar a nuestros comensales un puré de pescado poco agradable
En el mortero machacar un poco de ajo, azafrán, y perejil y añadirlo a la sopa
En una cazuela poner el aceite y rehogar el ajo, la cebolla, la zanahoria y el puerro. Agregar los calamares, rehogar abundantemente y añadir el pescado. Flambear con el coñac. Añadir el tomate y mojar con el fumet y dejar que cueza, un poco antes de terminar la cocción añadir los mejillones
Debemos tener un cuidado exquisito en la elaboración de esta sopa ya que si se pasa podemos presentar a nuestros comensales un puré de pescado poco agradable
En el mortero machacar un poco de ajo, azafrán, y perejil y añadirlo a la sopa
Fuente: Chef Casi Mera
Enviada por chefcasi (ver más recetas de chefcasi)
Publicada el 21 de agosto de 2005 a las 17:16
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