Brazo de gitano relleno de crema de manzana
Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Postres
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
Bizcocho:4 huevos
4 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de harina
Para la crema
Unos 500 o 600 g de manzanas
Un palito de canela
60 gr de azúcar moreno
Vino dulce
Un limón
200 ml de nata
glasa de chocolate gran canaria
240 gr. nata líquida
290 gr. agua
360 gr. azúcar
120 gr. cacao en polvo
12 gr. gelatina en hojas
Instrucciones:
Bizcocho:
montamos las claras de huevo a punto de nieve.
Aparte montamos las yemas con el azúcar.
Una vez las tenemos montadas echamos las claras en tres partes mezclamos con una espátula con movimientos envolventes.
Cundo lo tenemos bien mezclado vamos incorporando la harina cernida poquito a poquito.
Forramos la bandeja de horno con papel vegetal lo untamos con un poco de mantequilla (muy poquito) echamos la masa del bizcocho la extendemos bien y lo metemos al horno precalentado a 175º unos 10 ó 15 minutos.
(Si tenemos lámina de teflón o un silpat no hace falta engrasar)
No hace falta que este dorado si no al enrollar se nos rompería
Sacamos del horno y nada mas sacarlo lo despegamos del papel y lo enrollamos en el mismo papel, lo dejamos enfriar.
Crema
Pelar las manzanas y meterlas en un cazo con un poco de agua (3 cucharadas), una cucharada de vino dulce y el palito de canela.
Calentar y dejar a fuego lento durante 25 minutos.
Quitar el palito de canela, machacar las manzanas hasta que se haga un puré, quitar el líquido que sobra, y dejar enfriar.
Montar la nata con el azúcar. Mezclar la nata con el puré frío y añadir la piel rallada de un limón.
Colocar en el frigorífico.
Preparación
Nata + azúcar + agua al fuego, llevarlo hasta ebullición, en este momento añadir el cacao, y dejar hirviendo hasta que alcance los 103ºC.
Apartar del fuego.
Poner la hojas de gelatina a hidratar.
Cuando lo que apartamos del fuego tenga una temperatura de 60ºC aproximadamente, añadir la gelatina, revolver bien.
Rellenamos el bizcocho Enrollamos. Ponemos la glasa. Decoramos y.......¡LISTO!
montamos las claras de huevo a punto de nieve.
Aparte montamos las yemas con el azúcar.
Una vez las tenemos montadas echamos las claras en tres partes mezclamos con una espátula con movimientos envolventes.
Cundo lo tenemos bien mezclado vamos incorporando la harina cernida poquito a poquito.
Forramos la bandeja de horno con papel vegetal lo untamos con un poco de mantequilla (muy poquito) echamos la masa del bizcocho la extendemos bien y lo metemos al horno precalentado a 175º unos 10 ó 15 minutos.
(Si tenemos lámina de teflón o un silpat no hace falta engrasar)
No hace falta que este dorado si no al enrollar se nos rompería
Sacamos del horno y nada mas sacarlo lo despegamos del papel y lo enrollamos en el mismo papel, lo dejamos enfriar.
Crema
Pelar las manzanas y meterlas en un cazo con un poco de agua (3 cucharadas), una cucharada de vino dulce y el palito de canela.
Calentar y dejar a fuego lento durante 25 minutos.
Quitar el palito de canela, machacar las manzanas hasta que se haga un puré, quitar el líquido que sobra, y dejar enfriar.
Montar la nata con el azúcar. Mezclar la nata con el puré frío y añadir la piel rallada de un limón.
Colocar en el frigorífico.
Preparación
Nata + azúcar + agua al fuego, llevarlo hasta ebullición, en este momento añadir el cacao, y dejar hirviendo hasta que alcance los 103ºC.
Apartar del fuego.
Poner la hojas de gelatina a hidratar.
Cuando lo que apartamos del fuego tenga una temperatura de 60ºC aproximadamente, añadir la gelatina, revolver bien.
Rellenamos el bizcocho Enrollamos. Ponemos la glasa. Decoramos y.......¡LISTO!
Enviada por Meri (ver más recetas de Meri)
Publicada el 24 de agosto de 2005 a las 19:23
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