Ensalada mediterránea 2
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 15 min + 20 min de reposo + 30 min en la nevera
Tiempo de cocción: 15 min
Categoría: Ensaladas
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
1 berenjena mediana, unos 500g cortada en rodajas de 6 mm
sal
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla morada grande cortada en rodajas finas (yo le puse cebolla normal)
1 diente de ajo majado
1 cucharadita de hojas de orégano secas
1 pimiento rojo en rodajas
1 pimiento verde en rodajas
3-4 tomates medianos
1 cucharada de alcaparras
2 cucharadas de vinagre balsámico
pimienta negra molida
Instrucciones:
1. Rocie las rodajas de berenjena con sal y deje que suden durante 20 m.
2. Caliente aceite en una sarten y ponga la cebolla, el ajo, el orégano y el pimiento, tape y ablándelos a fuego lento sin que se doren.
3. Escalde los tomates en agua hirviendo durante 2 min. Escurra con agua fría. Pélelos, córtelos en rodajas y póngalos en una ensaladera grande. Agregue la mezcla de cebolla y pimiento y las alcaparras.
4. Enjuague las berenjenas y séquelas con papel absorbente. Áselas hasta que esten doradas, gratine por el otro lado. Córtelas en trozos y añádalas a la ensaladera. Rocíe las verduras cn vinagre, añada pimienta, mezcle bien y deje enfriar en la nevera 30 m para que se mezclen los sabores. Espolvoree con perejil picado y sirva.
2. Caliente aceite en una sarten y ponga la cebolla, el ajo, el orégano y el pimiento, tape y ablándelos a fuego lento sin que se doren.
3. Escalde los tomates en agua hirviendo durante 2 min. Escurra con agua fría. Pélelos, córtelos en rodajas y póngalos en una ensaladera grande. Agregue la mezcla de cebolla y pimiento y las alcaparras.
4. Enjuague las berenjenas y séquelas con papel absorbente. Áselas hasta que esten doradas, gratine por el otro lado. Córtelas en trozos y añádalas a la ensaladera. Rocíe las verduras cn vinagre, añada pimienta, mezcle bien y deje enfriar en la nevera 30 m para que se mezclen los sabores. Espolvoree con perejil picado y sirva.
Fuente: Anne Wilson
Enviada por espurna (ver más recetas de espurna)
Publicada el 30 de agosto de 2005 a las 12:47
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