COCIDO MARAGATO
Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Verduras y legumbres
Dificultad: Fácil
Introducción:
El cocido Maragato tiene su pricipal peculiaridad que se come al revés, Se comienza primero por las carnes, se prosigue con la verdura y se finaliza conla sopa. Al parecer esta costumbre podría venir de cuando en los hogares se comía directamente de la perola colgada al fuego. Al meter la cuchara o la
escudilla lo primero que salía eran los tropezones, la carne; después, revolviendo el fondo, se sacaba la verdura; finalmente quedaba el caldo que podía
tomarse o, añadiendo fideos, dejarlo para la cena.
Ingredientes:
800 gr. de garbanzos1 Kg. de repollo
6 patatas pequeñas
1/2 Kg. de morcilla de novilla
1/2 Kg. de lacón
1/2 Kg. de gallina
6 chorizos para cocer
300 gr. de tocino
1 Kg. de oreja, careta y morro de cerdo
1/2 Kg. de costilla de cerdo
Un chorro de aceite
2 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón
Natillas con roscón (o con mantecadas de Astorga)
Para el relleno:
Morcillo, tocino, huevos, ajo, perejil y pan rallado
Instrucciones:
1. Ponga en remojo los garbanzos con un poco de sal durante 12 horas. Pasado este tiempo ponga en una olla abundante agua fría para cocer junto con los
garbanzos todas las carnes, excepto el chorizo. Una vez todo cocido saque las carnes del agua y déjelas enfriar para trocearlas.
2. Para hacer el relleno pique un poco de morcillo y tocino, añada unos huevos frescos, ajo, perejil y pan rallado.
Haga como unas croquetas y fríalas. Mójelas en el caldo del cocido justo antes de servir.
3. Cueza aparte el repollo, el chorizo y las patatas echando todos estos ingrediemtes a la vez cuando el agua empieze a hervir a borbotones. Déjelo al fuego
unos 35 minutos y añádale un refrito de aceite, ajo y pimentón.
4. Sirva en primer lugar las carnes, después los garbanzos con la verdura y las patatas y a continuación la sopa de pan (hecha con el caldo del cocido y
pan del día anterior, chorizo y huevo duro) y la sopa de pasta de fideo (hecha con el caldo del cocido y fideos).
Al final, sirva las natillas.
garbanzos todas las carnes, excepto el chorizo. Una vez todo cocido saque las carnes del agua y déjelas enfriar para trocearlas.
2. Para hacer el relleno pique un poco de morcillo y tocino, añada unos huevos frescos, ajo, perejil y pan rallado.
Haga como unas croquetas y fríalas. Mójelas en el caldo del cocido justo antes de servir.
3. Cueza aparte el repollo, el chorizo y las patatas echando todos estos ingrediemtes a la vez cuando el agua empieze a hervir a borbotones. Déjelo al fuego
unos 35 minutos y añádale un refrito de aceite, ajo y pimentón.
4. Sirva en primer lugar las carnes, después los garbanzos con la verdura y las patatas y a continuación la sopa de pan (hecha con el caldo del cocido y
pan del día anterior, chorizo y huevo duro) y la sopa de pasta de fideo (hecha con el caldo del cocido y fideos).
Al final, sirva las natillas.
Fuente: Restaurante La Peseta - Castrillo de
Enviada por rochaga (ver más recetas de rochaga)
Publicada el 30 de agosto de 2005 a las 19:01
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