Ensalada de jamón de pato, aceite de piñones y gelatina de vino tinto
Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Ensaladas
Dificultad: Fácil
Introducción:
Receta de Cenador de los CanonigosIngredientes:
Buqué de lechugas:4 orejones
Vinagreta de boletus
12 lonchas de jamón de pato
50 cl de aceite de oliva virgen
15 piñones
Gelatina de vino tinto:
0,5 gr de sal fina
750 cl de tinto de calida
3 bayas de enebro
3 bayas de pimienta de jamiaca
50 gr de azúzar moscovado
7 hojas de gelatina
Instrucciones:
Para el buqué de lechugas, trocear las lechugas del tamaño adecuado, no muy finas, mezclar, en un bol, con los orejenos, cortados en juliana, Aliñar con dos cucharadas de vinagreta de boletus y una pizca de sal, Dejar macerar un par de minutos para que tome el sabor.
Para el aceite de piónes, poner los piñones, tostados, en el morteroy romperlos un poco (no macharcalos, porque el aceite, resultaria pastoso). Añadir el aceite virgen extra y una pizca de sal, emulsionar y utilizar pronto para que los piñones no se ablanden.
Para la gelatina de vino tinto, calentar el vino con las especies y el azúcar, llevar a ebullcion, retirar del fuego y enfriar hasta los 40 º. A continuacion, añadir la gelatina hidratada en agua fria y colocar en una candidera adecuada, Reservar en la nevera.
Montaje del plato:
Poner en el centro de un plato, cuadrado y de cristal, un aro, Llenarlo con el buqué de lechugas, ya aliñadas, y cubrir con una capa de finas lascas de jamón de pato. Retirar el aro y aliñar, con el aceite de piñones, por encima del jamon y tirar unas rallas por el plato para decorar,
Por último cortar unos daditos de la gelatina de vino titno y colocarlos alrededor de la ensalada.
Terminar con un toque de pimienta negra.
Para el aceite de piónes, poner los piñones, tostados, en el morteroy romperlos un poco (no macharcalos, porque el aceite, resultaria pastoso). Añadir el aceite virgen extra y una pizca de sal, emulsionar y utilizar pronto para que los piñones no se ablanden.
Para la gelatina de vino tinto, calentar el vino con las especies y el azúcar, llevar a ebullcion, retirar del fuego y enfriar hasta los 40 º. A continuacion, añadir la gelatina hidratada en agua fria y colocar en una candidera adecuada, Reservar en la nevera.
Montaje del plato:
Poner en el centro de un plato, cuadrado y de cristal, un aro, Llenarlo con el buqué de lechugas, ya aliñadas, y cubrir con una capa de finas lascas de jamón de pato. Retirar el aro y aliñar, con el aceite de piñones, por encima del jamon y tirar unas rallas por el plato para decorar,
Por último cortar unos daditos de la gelatina de vino titno y colocarlos alrededor de la ensalada.
Terminar con un toque de pimienta negra.
Enviada por enderthorne (ver más recetas de enderthorne)
Publicada el 16 de septiembre de 2005 a las 19:05
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