ENSALADA ZAGRILLERA
Porciones / número de personas: 4 PERSONAS
Tiempo de Preparación: 10 MINUTOS
Tiempo de cocción:
Categoría: Ensaladas
Dificultad: Fácil
Introducción:
Esta ensalada es un plato muy extendido enla zona de la Subetica cordobesa,yo la probépor primera vez en la poblacion de Zagrilla(de ahi su nombre) le he añadido unos pequeños
retoques y ha quedado de Gloria bendita.
Ingredientes:
1 Kg de naranjas(de california o navelinas)2 Granadas maduras .
1/2 kg de bacalao .
100 gms de higos secos.
1 lata pequeña de pimiento morron.
2 latas pequeñas de anchoas de L`Escala.
5 cucharadas soperas de Aceite de OLiva Virgen Extra de Baena.
1 Copita de Brandy Torres 10.
Sal.
Instrucciones:
Sobre la base de una Ensaldera Plana y Amplia(para 6/8 raciones,dejamos caer un chorrito de aceite de Oliva Virgen.
Sobre ello ponemos las naranjas Peladas y cortadas a rodajas.
El bacalao lo habremos desalado la noche anterior cambando el agua varias veces,si se te olvido hacerlo existe un truco ,sumergelo 1 hora en cerveza y el efecto de desalado es similar. Bueno volvamos a nuestra ensaladera, sobre las rodajas de naranaja dejaremos caer unas pizcas de sal fina.
Desgranamos totalmente las granadas y reservamos, vamos poniendos tandas de bacalao hecho a tiras y acomnpañado por tiras de higos secos.
En un mortero ponemos 1 lata de anchoas y la copita de Brandy,majando el contenido hasta que conseguimos algo parecido al paté. El punto final se lo damos guarneciendolo topo con los granos de granada y poniendo cucharaditas del pate con una distribucion lo mas homogenea posible, adornala con una buena rama de hierbabuena. Acompañala con un vino tinto de los Omeyas de Montilla y a disfrutarla.
Saludos. Francesc.
Sobre ello ponemos las naranjas Peladas y cortadas a rodajas.
El bacalao lo habremos desalado la noche anterior cambando el agua varias veces,si se te olvido hacerlo existe un truco ,sumergelo 1 hora en cerveza y el efecto de desalado es similar. Bueno volvamos a nuestra ensaladera, sobre las rodajas de naranaja dejaremos caer unas pizcas de sal fina.
Desgranamos totalmente las granadas y reservamos, vamos poniendos tandas de bacalao hecho a tiras y acomnpañado por tiras de higos secos.
En un mortero ponemos 1 lata de anchoas y la copita de Brandy,majando el contenido hasta que conseguimos algo parecido al paté. El punto final se lo damos guarneciendolo topo con los granos de granada y poniendo cucharaditas del pate con una distribucion lo mas homogenea posible, adornala con una buena rama de hierbabuena. Acompañala con un vino tinto de los Omeyas de Montilla y a disfrutarla.
Saludos. Francesc.
Información Nutritiva:
Sobre la base de cocina de temporada y suave de la fruta hacemos dormir un soportede rico y proteinico bacalao, plato de la cocina de recurso Andaluza; suave y a la vez reconfortante.
Fuente: TRADICION
Enviada por francesc (ver más recetas de francesc)
Publicada el 23 de septiembre de 2005 a las 14:18
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