Almejas con perdices
Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Carnes
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
2 perdices
2 docenas de almejas, aproximadamente
50 gramos de tocino
1 cebolla
Pimienta
1 vaso de vino blanco
Sal
Instrucciones:
Dos docenas de ricas almejas y un par de perdices son los ingredientes básicos de esta sabrosa receta.
No por obvio es poco importante, sino al contrario, hacer una referencia inicial al lavado de la almeja, pues ha de ser éste realizado con sumo esmero, en agua fría, hasta hacer desaparecer cualquier vestigio de arena. Tras la operación, colócalas en una cazuela junto con una taza de agua encima de un fuego vivo; según se vayan abriendo, retíralas en una cazuela de barro y cuela el agua que soltaron con un paño muy fino.
En cuanto a las perdices, se despluman, se limpian y se atan a fin de que tengan buena «pinta». En una cazuela, en la que previamente hemos puesto un chorrón de aceite y tocino troceado, colocamos las perdices, rehogándolo todo y añadiéndole cebolla picada; a continuación, se echa sal y pimienta según el gusto de cada cual, y se tapa para que cuezcan hasta que adquieran un apetitoso tono dorado. Cuando tal color sea ya perceptible, se agrega un vaso de vino blanco, tras cuya consunción se pone un tazón de caldo, y a cocer el tiempo menester para que queden las perdices tiernas. Cuando lo estén, se parten por la mitad aproximadamente, se colocan en una fuente hornera y se rodean con la grata compañía de las almejas, cuyo caldo añádese a la salsa, pasándolo por el pasador. Viértese el resultado sobre las perdices y va todo para el horno durante varios minutos.
Enviada por enderthorne (ver más recetas de enderthorne)
Publicada el 24 de septiembre de 2005 a las 09:51
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