Colita de rape al vapor con almejas y setas
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Pescados y marisco
Dificultad: Fácil
Introducción:
Receta del Rest. El Cenador de los CanonigosIngredientes:
4 dientes de ajos2 cebollas
2 guindillas
4 puerros
4 tomates
300 gr de setas de temporada
10 gr de harina
200 cl de vino blanco
1 hoja de laurel
4 l de fumet de pescado
caite de oilva 0.4º
sal
2 kg de almejas
Instrucciones:
En una cazuela de fondo grueso, con un un chorro de aceite, poner a frei los ajos picados en brunoise. Acontinueacion, sofreimos hasta que comienze a tomar color dorado. Justo en ese momento, añadir la cebolla y los pueerros, todo picado en brunoise, y dejar hjacer despacio hasta que la cebolla esté bien tierna. Añadir la guindilla y la harina, rehogar todo durante un par de minutos y mojar con el vino blanco. Después. añadir el fumet y el laurel, remover con las varillas par levantar al asalsa y decjar cocer a fuego suave durante unos minutos.
Continuar escaldano los tomates en agua hirviendo durante un minuto, quitarles la pies y las semillas, picar en brunoise y saltar en una sarten a fuego vivo durante un par de minutos. Añadir a la salsa.
La siguente operación es lavar y picar las setas con el corte adecuado (dependera de las clases de setas de las que se disponga), saltearlas por separado a fuego vivo. Añadirlas a la salsa, redtificar de sal, incorparas las chicha de las almejas y el jugo de abrilas, dar un hervor y retrar del calor.
Montaje: Hacer la colita de rape, al vapor, en su punto. Se coloca en centro de un plato hondo grande y se napa con una parte de la salsa, reducida hasta punto meloso. Procular que queden almejas y setas por encima de la colita.
Nota: Brunoise es una forma de cortar, muy utilizada en cocina, que consiste en obtener pequeños cubos de 3 milímetros, aproximadamente.
Continuar escaldano los tomates en agua hirviendo durante un minuto, quitarles la pies y las semillas, picar en brunoise y saltar en una sarten a fuego vivo durante un par de minutos. Añadir a la salsa.
La siguente operación es lavar y picar las setas con el corte adecuado (dependera de las clases de setas de las que se disponga), saltearlas por separado a fuego vivo. Añadirlas a la salsa, redtificar de sal, incorparas las chicha de las almejas y el jugo de abrilas, dar un hervor y retrar del calor.
Montaje: Hacer la colita de rape, al vapor, en su punto. Se coloca en centro de un plato hondo grande y se napa con una parte de la salsa, reducida hasta punto meloso. Procular que queden almejas y setas por encima de la colita.
Nota: Brunoise es una forma de cortar, muy utilizada en cocina, que consiste en obtener pequeños cubos de 3 milímetros, aproximadamente.
Enviada por enderthorne (ver más recetas de enderthorne)
Publicada el 25 de septiembre de 2005 a las 13:00
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