GARBANZOS Y GURULLOS CON HIERBABUENA
Porciones / número de personas: 6 PERSONAS
Tiempo de Preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Categoría: Verduras y legumbres
Dificultad: Moderado
Introducción:
Este Plato de Potaje que asi lo podemos definir perfectamente, es tipico de toda la provinciade Almeria y zonas limitrofes, es facil en su ejecución con la unica pequeña excepción de
los Gurullos que es una Pasta Casera parecida a los fideos de Fideua, pero de ejecución casera.
Ingredientes:
300 gms de Garbanzos.300 gms de Patatas de quiso.
300 gms de Gurullos(o pasta de Fideua).
300 gms de Sepia( Una Sepia pequeña) Limpia.
300 gms de Pulpo.(si no encontrais fresco puede ser congelado)
250 gms de almejas del pais.
3 dientes de ajo.
1 Cebolla mediana.
2 Tomates maduros medianos.
250 cc Aceite de Oliva Virgen Extra de Baena.
1 Pimiento de Corni.(Choricero)
2 Cayenas pequeñitas(guindillas tipo mini.)
1 Hoja de Laurel.
1 Buena Rama de Hierbabuena freca.
4 Hebras de Azafran o 15 gms de Colorante alimentario.
Sal Gruesa al gusto.
Instrucciones:
En una buena Olla de Barro o Cazuela de proporciones adecuadas, pondremos picados, los ajos, lacebolla cortada en cuadritospequeños , el Pimiento de corni,los tomates sin piel y cortados a dados y sofreimos todo hasta que este en su punto.
En un recipiente a parte saltearemos el pulpo, la sepia y las almejas(previamente limpias) ejecutandolo todo por separado con el fin de conseguir de las almejas su exquisito Fumét.
Añadimos 1/2 litor de Agua al sofrito y añadimos los garbanzos y el fuego vivo, alos 15 o 20 minutos añadimos las patatas cortadas a dados y los gurullos,sazonamos y ponemos el azafran, el laurel y la cayena.
Unos minutos antes de terminar su cocción añadimos el pulpo,la sepia y las almejas
añadiendo si fuese necesario un poco del fumet en el caso de que estuviese flojo de sabor.
Por ultimo la rama hierbabuena lavarla y ponerla sobre el guiso, dejar reposar y dsifrutar de este magnifico guiso.
Acompañadlo con un Tinto de Laujar de Andarax. Salud. Francesc
En un recipiente a parte saltearemos el pulpo, la sepia y las almejas(previamente limpias) ejecutandolo todo por separado con el fin de conseguir de las almejas su exquisito Fumét.
Añadimos 1/2 litor de Agua al sofrito y añadimos los garbanzos y el fuego vivo, alos 15 o 20 minutos añadimos las patatas cortadas a dados y los gurullos,sazonamos y ponemos el azafran, el laurel y la cayena.
Unos minutos antes de terminar su cocción añadimos el pulpo,la sepia y las almejas
añadiendo si fuese necesario un poco del fumet en el caso de que estuviese flojo de sabor.
Por ultimo la rama hierbabuena lavarla y ponerla sobre el guiso, dejar reposar y dsifrutar de este magnifico guiso.
Acompañadlo con un Tinto de Laujar de Andarax. Salud. Francesc
Información Nutritiva:
Los nutrientes de este plato estan asegurados con el marisco y la pastaY el equilibrio de fibra y calorias con los Gurullos y los Garbanzos.
Fuente: TRADICION
Enviada por francesc (ver más recetas de francesc)
Publicada el 29 de septiembre de 2005 a las 13:44
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