Tarta de Chocolate con Crema de Trufa y Cerezas
Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción: 25-30 minutos
Categoría: Postres
Dificultad: Moderado
Ingredientes:
Bizcocho:5 huevos
5 cucharadas de agua
150 gr. de azúcar
100 gr. de harina
50 gr. de cacao puro
1-2 cucharaditas de café de polvos de hornear (levadura química, polvos Royal, impulsor)
Relleno:
Un frasco de compota de cerezas (350 g peso escurrido)
1/ 2 litro de nata
200 gr. de chocolate sin leche ( 45 % de cacao mínimo) o cobertura
Glaseado:
Mermelada de cerezas o de frambuesa
200 gr. de cobertura o chocolate sin leche de 45 % de cacao mínimo
Manteca de coco o mantequilla
100 gr. de chocolate igual que para el glaseado para decorar
hojas de rosal
cerezas con pendulo ( cerezas para cóctel (marrasquino), no en almibar)
Extras:
Para el molde: mantequilla y pan rallado, o papel de horno para forrarlo.
Instrucciones:
Encender el horno (para que se caliente).
Engrasar (mantequilla) y espolvorear (pan rallado) el molde (en el caso de este bizcocho lo mejor solo el fondo) o forrar de esta manera con papel: con el molde abierto colocar el papel encima del fondo y pillar cerrando con el aro (como si fuera un bastidor de bordar pillando la tela) luego untar los lados y cortar una tira de papel para estos y pegarla.
Elaboración del bizcocho:
Separar las clara (cuenco pequeño) de las yemas (cuenco grande).
Batir las claras con una parte del azúcar a punto de nieve (batidora eléctrica). Reservar
Añadir el agua a las yemas y batir, añadir el azucar y batir hasta que se forme una crema espumosa blanquecina (batidora eléctrica).
Entremezclar con la batidora de mano, alternando, las claras y la harina y el cacao (tamizando cada vez), nunca de arriba abajo, siempre de abajo arriba, es decir que por los lados entras con la batidor de mano(de vez en cuando la espátula) y sales por el centro (como si escribieras un circulo medio dentro de la masa medio en el aire)
Echar en el molde.
Meter en el horno en el centro y si, a los 25 minutos se vé (por el cristal, sin abrir) que se está despegando de las paredes del molde, abrir y pinchar con una agua de metal y si sale seca está cocido. Si el horno tiene demasiado calor arriba, estando demasiado dorado y se vé que le falta un poquito poner por encima sin aplastar, hueco, un papel de aluminio.
Cuando esté listo desmoldar y poner encima de la rejilla para que se enfrie, si la rejilla es muy bajita y no le entra suficiente aire por debajo, poner a cada lado un bote o algo para que suba (como un puente en el que la rejilla es el puente y los botes de conserva los pilares).
Elaboración del relleno:
Derretir al baño Maria el chocolate y agregar la nata mezclando con un batidor a mano.
Meter en el frigorifico a enfriar (cuanto mas fria mejor).
Batir la nata-chocolate.
Elaboracion del glaseado y adornos:
Poner al baño María el chocolate para los adornos y bañarlos con el . Pinchar con el tenedor de bombones o en su defecto con un palillo mondadientes y ponerlos a secar (podeis pincharlos en la tierra de una planta o en una espuma).
Derretir los 200 g. de chocolate al baño María y cuando esté deshecho agregar manteca de coco, en su defecto mantequilla.
Montar la tarta:
Cortar la tarta horizontalmente, cuando esté fria y colocar en el molde uno de los discos obtenidos (el que estaba arriba en la coción, es decir la tarta al revés).
Poner la crema sobre este y encima repartir las cerezas apretando para que se hundan en la crema. Alisar.
Poner el segundo disco de bizcocho y meter el molde en el frigorifico.
Mientras preparar la glasura.
Sacar la tarta, desmoldar y echar la glasura y colocar encima los adornos.
Dejar secar y volver a meter en el frigorifico.
Engrasar (mantequilla) y espolvorear (pan rallado) el molde (en el caso de este bizcocho lo mejor solo el fondo) o forrar de esta manera con papel: con el molde abierto colocar el papel encima del fondo y pillar cerrando con el aro (como si fuera un bastidor de bordar pillando la tela) luego untar los lados y cortar una tira de papel para estos y pegarla.
Elaboración del bizcocho:
Separar las clara (cuenco pequeño) de las yemas (cuenco grande).
Batir las claras con una parte del azúcar a punto de nieve (batidora eléctrica). Reservar
Añadir el agua a las yemas y batir, añadir el azucar y batir hasta que se forme una crema espumosa blanquecina (batidora eléctrica).
Entremezclar con la batidora de mano, alternando, las claras y la harina y el cacao (tamizando cada vez), nunca de arriba abajo, siempre de abajo arriba, es decir que por los lados entras con la batidor de mano(de vez en cuando la espátula) y sales por el centro (como si escribieras un circulo medio dentro de la masa medio en el aire)
Echar en el molde.
Meter en el horno en el centro y si, a los 25 minutos se vé (por el cristal, sin abrir) que se está despegando de las paredes del molde, abrir y pinchar con una agua de metal y si sale seca está cocido. Si el horno tiene demasiado calor arriba, estando demasiado dorado y se vé que le falta un poquito poner por encima sin aplastar, hueco, un papel de aluminio.
Cuando esté listo desmoldar y poner encima de la rejilla para que se enfrie, si la rejilla es muy bajita y no le entra suficiente aire por debajo, poner a cada lado un bote o algo para que suba (como un puente en el que la rejilla es el puente y los botes de conserva los pilares).
Elaboración del relleno:
Derretir al baño Maria el chocolate y agregar la nata mezclando con un batidor a mano.
Meter en el frigorifico a enfriar (cuanto mas fria mejor).
Batir la nata-chocolate.
Elaboracion del glaseado y adornos:
Poner al baño María el chocolate para los adornos y bañarlos con el . Pinchar con el tenedor de bombones o en su defecto con un palillo mondadientes y ponerlos a secar (podeis pincharlos en la tierra de una planta o en una espuma).
Derretir los 200 g. de chocolate al baño María y cuando esté deshecho agregar manteca de coco, en su defecto mantequilla.
Montar la tarta:
Cortar la tarta horizontalmente, cuando esté fria y colocar en el molde uno de los discos obtenidos (el que estaba arriba en la coción, es decir la tarta al revés).
Poner la crema sobre este y encima repartir las cerezas apretando para que se hundan en la crema. Alisar.
Poner el segundo disco de bizcocho y meter el molde en el frigorifico.
Mientras preparar la glasura.
Sacar la tarta, desmoldar y echar la glasura y colocar encima los adornos.
Dejar secar y volver a meter en el frigorifico.
Fuente: Josefina González
Enviada por JosefinaGonzález (ver más recetas de JosefinaGonzález)
Publicada el 3 de marzo de 2005 a las 19:49
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