Croquetas de castañas.
Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Postres
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
* 1k de castañas.
* 1/2 l de leche.
* 150 g de azucar.
* 100 g de azucar lustre.
* 50 g de mantequilla.
* 3 huevos.
* 100 g pan rallado.
* Perfume de vainilla o anís.
* 100 g de manteca de cerdo.
* Aceite.
Instrucciones:
Se les quita la cascara a las castañas, se echan en una cacerola, se cubren de agua y se ponen a fuego vivo y cuando la piel se desprende con facilidad se pelan.
Se echan en la leche con la vainilla y se cuecen hasta evaporarse la leche. Se pasan por un tamiz y se forma un puré y se vuelven a la cazuela, se les echa la mantequilla, se trabaja con la espátula y se les agrega el azucar. Se les incorpora los huevos de uno en uno.
Con el puré de castañas templado se forman las croquetas, se pasan por al azucar molido y se rebozan en huevo y pan rallado.
Se frien en manteca de cerdo con aceite por partes iguales. Cuando estén doradas se escurren y se sirven. Se pueden acompañar con nata montada o crema de chocolate caliente en salsera aparte.
Fuente: Cocina gallega. Araceli Filgueira Igl
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Publicada el 17 de octubre de 2005 a las 16:08
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