corizos caseros
Porciones / número de personas: 16
Tiempo de Preparación: 3 horas
Tiempo de cocción: 20 minutos
Categoría: Especialidades internacionales
Dificultad: Fácil
Introducción:
Para la argentina chorizos chacarerosIntroducción
Esta clase de factura realmente antiguamente era una método de conservación, hoy por hoy es solo una forma de degustar un plato tan típico y rico como este, en este caso la receta esta basada en una tradicional manera de armarlos, dado que tenemos tantas recetas de chorizo como de paellas y cada uno puede darle su toque personal.
Ingredientes:
chorizo como de paellas y cada uno puede darle su toque personal.Pues bien “con manos limpias y sin anillos”
Carne de cerdo (paletas) 1 kilogramo
Carne de res (de la paleta) 1 kilogramo
Grasa de cerdo de la panza 800 gramos
Sal 80 gramos
Aji molido a gusto
Ajo ½ cabeza bien molida
Orégano seco un buen puñado
Tripa seca 6 metros
Hilo un rollo
Vino blanco un vaso
Agua un vaso
Instrucciones:
Bueno esta claro que no es muy difícil pero tiene un secreto, que es que en la preparación tenemos que librar el colágeno de la carne
Tomamos la carne y cortada en triángulos grandes la pasamos por la picadora, de no tener le pedimos eso al carnicero (solo se pasa una vez y por una estrella n° doce que es la habitual) siempre alternando los cortes entre si.
En una olla de acero inoxidable o vidrio colocamos la preparación y agregamos los de mas ingredientes mezclamos con ganas, y una vez todo integrado golpearemos la masa contra la mesada para que suelte el colágeno (claro esta solo la masa no la olla) y a la heladera por un par de horas.
En ese par de horas aprovechamos a lavar la tripa con abundante agua fría!!!!!!!! Luego colocamos la punta de la tripa en el grifo y dejamos que escurra agua por dentro
Armado
Si tenemos la maquina de picar existen los picos que son re económicos y si no con un embudo bien grande lo solucionamos ponemos toda la tripa en el pico del embudo y empezamos a cargar haciendo que corra de a poco la masa dentro del chorizo, luego solo queda atar y pinchar con un alfiler los globitos de aire que quedasen, y a la heladera por 30 a 48 horas
Pues es así de simple y ud pueden agregar a su gusto para darles un toque personal, unas cebolla de verdeo, piñones, uvas pasas, anís.
Asi que la verdad es que siempre los preparo y los congelo para tener unos cuantos meses, espero que les gusten
Saludos reg
Tomamos la carne y cortada en triángulos grandes la pasamos por la picadora, de no tener le pedimos eso al carnicero (solo se pasa una vez y por una estrella n° doce que es la habitual) siempre alternando los cortes entre si.
En una olla de acero inoxidable o vidrio colocamos la preparación y agregamos los de mas ingredientes mezclamos con ganas, y una vez todo integrado golpearemos la masa contra la mesada para que suelte el colágeno (claro esta solo la masa no la olla) y a la heladera por un par de horas.
En ese par de horas aprovechamos a lavar la tripa con abundante agua fría!!!!!!!! Luego colocamos la punta de la tripa en el grifo y dejamos que escurra agua por dentro
Armado
Si tenemos la maquina de picar existen los picos que son re económicos y si no con un embudo bien grande lo solucionamos ponemos toda la tripa en el pico del embudo y empezamos a cargar haciendo que corra de a poco la masa dentro del chorizo, luego solo queda atar y pinchar con un alfiler los globitos de aire que quedasen, y a la heladera por 30 a 48 horas
Pues es así de simple y ud pueden agregar a su gusto para darles un toque personal, unas cebolla de verdeo, piñones, uvas pasas, anís.
Asi que la verdad es que siempre los preparo y los congelo para tener unos cuantos meses, espero que les gusten
Saludos reg
Enviada por reg (ver más recetas de reg)
Publicada el 20 de octubre de 2005 a las 19:25
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