caracoles a la bizkaína
Porciones / número de personas: 8 o 10
Tiempo de Preparación: muy laborioso
Tiempo de cocción:
Categoría: Especialidades internacionales
Dificultad: Muy
Introducción:
Es la típica receta de la abuela.A pasado de madres a hijas en mi familia.
Yo la aprendí de mi madre, y esta de la suya.
Espero que no se quede conmigo y pasársela a mi hija.
Y si pueden probarla ustedes estas navidades háganlo.
Están exquisitos
Ingredientes:
2 Kg. de caracoles½ pan seco
12 o 15 choriceros
5 cebollas rojas
5 dientes de ajo
Taquitos de jamón natural
Taquitos de chorizo
Taquitos de lomo sin adobar
Una cucharadita de sal (para cocer los caracoles)
Sal y ½ guindilla (para la salsa)
Instrucciones:
Limpieza de caracol
Quitar la telilla de la entrada del caracol con un palillo de uno en uno.
Poner con un puñado de sal, Remover para repartir toda la sal.
Dejar unas horas.
Aclarar con agua 2 o 3 veces.
Repetir esta operación hasta quitar la mayor cantidad de moco del caracol.
Escurrir los caracoles y dejar reposar, hasta que el caracol vuelva a salir. (½ hora aproximadamente).
Poner agua a hervir y echar encima los caracoles de golpe, remover y aclarar con agua.
Poner una olla de agua a calentar y echar los caracoles dejar hervir y aclarar con agua, repetir esta operación hasta 3 veces.
Cocer los caracoles en la olla rápida, con sal (con menos de la mitad de agua) de 15 a 20 min. Dejar escurrir el caracol bien y poner en una cazuela. Añadirle los taquitos picaditos y sofritos. Echarle la salsa Bizkaína por encima. Dar un hervor
(Nota: no añadir la guindilla si se va a congelar los caracoles)
Salsa Bizkaína
Poner el pan con el choricero en agua dejar hervir, unos 10 min. y tapar. Reservar.
Sofreír la cebolla con el ajo picado a fuego lento ½ hora mas o menos. Hay que dejar pochar bien a la cebolla. Echar el pan y el choricero reservado y dejar hacer unos 10 o 15 min. mas. Pasar sin romper demasiado por la batidora y posteriormente pasar por el chino. Mirar punto de sal y guindilla. Echar sobre los caracoles.
Quitar la telilla de la entrada del caracol con un palillo de uno en uno.
Poner con un puñado de sal, Remover para repartir toda la sal.
Dejar unas horas.
Aclarar con agua 2 o 3 veces.
Repetir esta operación hasta quitar la mayor cantidad de moco del caracol.
Escurrir los caracoles y dejar reposar, hasta que el caracol vuelva a salir. (½ hora aproximadamente).
Poner agua a hervir y echar encima los caracoles de golpe, remover y aclarar con agua.
Poner una olla de agua a calentar y echar los caracoles dejar hervir y aclarar con agua, repetir esta operación hasta 3 veces.
Cocer los caracoles en la olla rápida, con sal (con menos de la mitad de agua) de 15 a 20 min. Dejar escurrir el caracol bien y poner en una cazuela. Añadirle los taquitos picaditos y sofritos. Echarle la salsa Bizkaína por encima. Dar un hervor
(Nota: no añadir la guindilla si se va a congelar los caracoles)
Salsa Bizkaína
Poner el pan con el choricero en agua dejar hervir, unos 10 min. y tapar. Reservar.
Sofreír la cebolla con el ajo picado a fuego lento ½ hora mas o menos. Hay que dejar pochar bien a la cebolla. Echar el pan y el choricero reservado y dejar hacer unos 10 o 15 min. mas. Pasar sin romper demasiado por la batidora y posteriormente pasar por el chino. Mirar punto de sal y guindilla. Echar sobre los caracoles.
Fuente: lutzia
Enviada por lutzia (ver más recetas de lutzia)
Publicada el 9 de diciembre de 2005 a las 23:39
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