LOMO DE CERDO CON CONFIT DE CEBOLLAS ROJAS
Porciones / número de personas: 6-8 personas
Tiempo de Preparación: 1 HORA
Tiempo de cocción:
Categoría: Carnes
Dificultad: Moderado
Ingredientes:
Para el recipiente Varoma:1 kg de lomo de cerdo limpio
Sal augusto
Pimienta blanca molida
Para el confit e cebolla:
1 kg de cebollas rojas
100 gr de mantequilla
350 gr de vino tinto
120 de vinagre de frambuesa
Sal al gusto
100 gr de confitura de frambuesa
Instrucciones:
1.Ponga la cebolla en el vaso cortada en cuartos y programe 6 segundos en vol. 4, incorpore después la mantequilla y programe 15 minutos, temperatura varoma giro a la izquierda y vel. 1 ½ .
2.Mientras tanto, limpie el lomo, sazone, envuélvalo en film transparente y después en papel de aluminio, procurando que quede bien apretado. Póngalo en el recipiente Varoma y reserve.
3.Cuando termine el sofrito de la cebolla, abra y baje con la espátula los restos de las paredes. Añada los líquidos, la sal y la confitura de frambuesa, programe 40 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y vel. Cuchara, colocando el recipiente varoma sobre la tapadera.
4.Acabado el tiempo, compruebe el punto de la carne y la textura del confit, programando unos minutos más a la misma temperatura y velocidad, si lo considera necesario.
5.Deje enfriar la carne. Córtela en lonchas una vez fría y sírvala acompañada del confit de cebollas.
2.Mientras tanto, limpie el lomo, sazone, envuélvalo en film transparente y después en papel de aluminio, procurando que quede bien apretado. Póngalo en el recipiente Varoma y reserve.
3.Cuando termine el sofrito de la cebolla, abra y baje con la espátula los restos de las paredes. Añada los líquidos, la sal y la confitura de frambuesa, programe 40 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y vel. Cuchara, colocando el recipiente varoma sobre la tapadera.
4.Acabado el tiempo, compruebe el punto de la carne y la textura del confit, programando unos minutos más a la misma temperatura y velocidad, si lo considera necesario.
5.Deje enfriar la carne. Córtela en lonchas una vez fría y sírvala acompañada del confit de cebollas.
Fuente: CLASE DE NAVIDAD vORWEK
Enviada por Pilarin30 (ver más recetas de Pilarin30)
Publicada el 21 de diciembre de 2005 a las 16:43
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