Rape con salsa de morrones


Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Pescados y marisco
Dificultad: Moderado

Ingredientes:

Aceite De oliva
Echalotes 2
Fumet De pescado 100 cc.
Harina
Manteca 20 g. (mantequilla)
Morrones Grandes 2
Pimienta A gusto
Rape Medallones 8
Sal A gusto
Tomillo Unas hojitas
Vino Blanco 50 cc.


Guarnición
Ajos Dientes 1
Gírgolas 200 g.(setas)
Jerez 100 cc.
Papas 2
Perejil Unas ramita

Instrucciones:




Asar los morrones al horno. Licuarlos con el fumet de pescado.
Disponer en una sartén la manteca y las échalotes picadas. Incorporar los morrones y el vino. Reducir y salpimentar.
Sazonar la harina con sal, pimienta y tomillo. Pasar por ella los medallones de rape. Freírlos en abundante aceite, dorándolos por ambos lados, pero no secándolos.

GUARNICIÓN:
Cortar las gírgolas en tiritas. Saltearlas muy rápidamente en aceite de oliva, junto con el ajo picado. Incorporar el jerez y dejar evaporar el alcohol. Añadir el perejil picado. Mantener al calor.
Cortar las papas en rodajas. Freírlas.
Distribuir las papas fritas en los platos. Colocar arriba las gírgolas con su jugo, al costado la salsa de morrones y encima el pescado frito. Servir.


Enviada por solcyto (ver más recetas de solcyto)
Publicada el 24 de diciembre de 2005 a las 03:22
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