Lomo de cerdo al Caramelo
Porciones / número de personas: 4-6
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción: 30 minutos más o menos
Categoría: Carnes
Dificultad: Fácil
Introducción:
La fuente no la sé, a mí me la dió una amiga. Está probada, yo la he hecho varias veces, la última la semana pasada para la cena con unas amigas, y gustó muchoPodéis prepararla con antelación para Nochevieja, queda muy rica.
No pongo foto, porque no tengo cámara.
Ingredientes:
Para el lomo de cerdo:1 Trozo de lomo de cerdo de 1 1/2 kilos
Aceite de Oliva
Zumo de 2 Naranjas
2 Zanahorias
2 Cebollas picadas
1 vaso de vino de Jerez seco
Para el caramelo:
100 grs. de azúcar
1/4 l. aproximadamente de caldo de ave
2 cucharadas de vinagre de Jerez
2 cucharadas de mermelada de naranja amarga
la corteza de 1 naranja cortada en juliana
Zumo de 2 naranjas.
Instrucciones:
Para el Lomo de cerdo:
Hacemos unos cortes no muy profundos en el lomo
Salpimentar por ambos lados y saltear en aceite de oliva por los dos lados.
Retiramos el lomo de la cazuela y en el mismo aceite rehogamos las zanahorias y la cebolla
Cuando estén las verduras bien rehogadas, incorporamos el zumo de las 2 naranjas y el vino de Jerez. Añadimos la carne y dejamos cocer tapada durante 30-35 minutos (la mitad del tiempo por un lado y la otra mitad por el otro) a fuego medio-alto.
Si nos quedamos sin caldo, podemos echar más zumo de naranja.
Sacamos la carne de la cazuela la fileteamos colocándola en una fuente de servicio.
Para el caramelo
En un cazo ponermos el azúcar y un poco de agua. Lo llevamos a ebullición hasta que alcance el punto de caramelo. Retiramos el cazo del fuego.
Incorporamos el vinagre de Jerez, la mermelada de naranjas, el caldo de ave, la juliana de la corteza de naranja y el zumo restante de las dos naranjas y removemos bien.
Le incorporamos los jugos de la cocción del cerdo y llevamos a ebullición hasta que quede reducida.
En la fuente que hemos colocado el lomo de cerdo decoramos con gajos de naranja y lo suelo acompañar de un gratinado de patatas a la crema, o patatas pobres.
Hacemos unos cortes no muy profundos en el lomo
Salpimentar por ambos lados y saltear en aceite de oliva por los dos lados.
Retiramos el lomo de la cazuela y en el mismo aceite rehogamos las zanahorias y la cebolla
Cuando estén las verduras bien rehogadas, incorporamos el zumo de las 2 naranjas y el vino de Jerez. Añadimos la carne y dejamos cocer tapada durante 30-35 minutos (la mitad del tiempo por un lado y la otra mitad por el otro) a fuego medio-alto.
Si nos quedamos sin caldo, podemos echar más zumo de naranja.
Sacamos la carne de la cazuela la fileteamos colocándola en una fuente de servicio.
Para el caramelo
En un cazo ponermos el azúcar y un poco de agua. Lo llevamos a ebullición hasta que alcance el punto de caramelo. Retiramos el cazo del fuego.
Incorporamos el vinagre de Jerez, la mermelada de naranjas, el caldo de ave, la juliana de la corteza de naranja y el zumo restante de las dos naranjas y removemos bien.
Le incorporamos los jugos de la cocción del cerdo y llevamos a ebullición hasta que quede reducida.
En la fuente que hemos colocado el lomo de cerdo decoramos con gajos de naranja y lo suelo acompañar de un gratinado de patatas a la crema, o patatas pobres.
Enviada por chachacha (ver más recetas de chachacha)
Publicada el 28 de diciembre de 2005 a las 09:39
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