caracoles riojana


Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Aperitivos y tapas
Dificultad: Fácil

Ingredientes:

INGREDIENTES:
1 kg. de caracoles , aceite de oliva, 100 gr. de jamón , 100 gr. de chorizo , 100 gr. de tocino , 1 cebolla , 2 pimientos rojos en tiras , 500 gr. de tomates , guindilla , Aceite y Sal

Instrucciones:



PREPARACION:
Después de bien lavados con muchas aguas, se ponen los caracoles en una olla con agua fría, a fuego lento y cuando hayan sacado las cabezas, se aumenta el fuego y se dejan cocer 30 minutos ( esta operación se llama engañar) se tira este agua y sa pone otra limpia con unos granos de pimienta, ajos sin pelar, un puerro, una hoja de laurel, un poco de sal si se quiere se le puede añadir un hueso de jamon, se dejan cocer 45 minutos. Pasado este tiempo se escurren y se reservan. En una cazuela se prepara un sofrito con el aceite, la cebolla picada,la guindilla el tomate y cuando esta bien hecho, se incorporan los caracoles , se le dan varias vueltas para que se introduzcan bien en la salsa, a continuación se añade el chorizo en trozos y el jamon, Así preparados, se cuecen lentamente los caracoles otra media hora.


Enviada por Ondina (ver más recetas de Ondina)
Publicada el 15 de enero de 2006 a las 09:24
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