Paté de higaditos de pollo
Porciones / número de personas: 4 tarrinas
Tiempo de Preparación: media hora
Tiempo de cocción: una hora
Categoría: Aperitivos y tapas
Dificultad: Fácil
Introducción:
Es una receta simple para elaborar paté a partir de higaditos de pollo. El higadito de pollo se puede sustituir por conejo, cualquier ave de caza, o incluso corderito.No os recomiendo hacerlo de vaca or la cantidad de hormonas y antibióticos que les dan para la crianza.
Co las cantidades indicadas en los ngredientesnobtendremos cuatro tarrinas de unos 100 cc cada una. Cada tarrina es suficiente para un aperitivo de 4 a 8 personas.
Ingredientes:
Higaditos de pollo bien frecos 350 g.1 Cebolla pequeña (mejor 2 chalotitas).
Mantequilla (1 cucharada sopera con colmo)
2 cucharadas soperas de Vozca
3 cucharadas soperas de Martini
Pimienta verde 12 granos
Mostaza Louit 1 cucharada de café con colmo.
Sal fina.
2 huevos.
NOTA: La mantequilla se puede sustituir por 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
virgen, y la pimienta verde por 6 granos de pimienta blanca.
Instrucciones:
Limpiar bien los higaditos teniendo cuidado de eliminar los corazones, nervios, venillas y pellejillos.
Trocearlos en 8 0 10 trozos según su tamaño.
En el mortero poner un pellizco de sal, la pimienta verde y la mostaza.
Machacar todo para hacer una pasta, añadir el Vozca y diluir la pasta. Añadir el Martini y mezclar.
Verter sobre los trozos de higadito y mantener como mínimo una hora en maceración. Si se va a prolongar la maceración mas de 1 hora, lo meteremos en recipiente cerrado en la nevera.
Pochar la cebolla cortada muy finita con la mantequilla a fuego muy suave durante 20 minutos. Si disponemos de picadora electrica será muy cómodo, pues no importa que quede hecha una pasta.
Añadir los higaditos y subir a fuego vivo. Sin parar de mover hasta que empiecen a hacerse levemente. Separar del fuego.
Pasar los higaditos por la batidora. La textura final que queramos será la que le demos ahora con la batidora. Cuanto mas piquemos ahora mas fina la textura. Por el contrario si nos gusta con textura de grano grueso le daremos solo unos golpes de batidora.
Probar y corregir de sal.
Batir bien 2 huevos e incorporarlos a la pasta, con movimientos rápidos para que no se cuajen antes de mezclarse.
Repartir en los recipientesdejando un nivel de un dedo libre entre la superficie y el borde del recipiente (crece algo en el horno).
Tapar los recipientes con papel de aluminio.
Hornear sobre una bandeja con agua a horno medio (150 – 180 º) durante 1 hora aproximadamente.
Sabremos que está cuando al pincharlos la aguja salga limpia.
Dejar enfriar en el propio horno y refrigerar inmediatamente.
NOTA: Se tiene que consumir rápido pues no tiene ningún conservante. (Entre 10 y 15 días manteniendolo en la nevera).
Si queremos que dure algo mas, habrá que utilizar tarritos esterilizados (hervidos durante 1 hora) y con cierre hermético. En este caso cuando apaguemos el horno, cambiaremos el papel de aluminio por las tapas esterilizadas.
No obstante la conservación no es prolongada (2 a 3 meses) Conservar siempre en nevera.
Trocearlos en 8 0 10 trozos según su tamaño.
En el mortero poner un pellizco de sal, la pimienta verde y la mostaza.
Machacar todo para hacer una pasta, añadir el Vozca y diluir la pasta. Añadir el Martini y mezclar.
Verter sobre los trozos de higadito y mantener como mínimo una hora en maceración. Si se va a prolongar la maceración mas de 1 hora, lo meteremos en recipiente cerrado en la nevera.
Pochar la cebolla cortada muy finita con la mantequilla a fuego muy suave durante 20 minutos. Si disponemos de picadora electrica será muy cómodo, pues no importa que quede hecha una pasta.
Añadir los higaditos y subir a fuego vivo. Sin parar de mover hasta que empiecen a hacerse levemente. Separar del fuego.
Pasar los higaditos por la batidora. La textura final que queramos será la que le demos ahora con la batidora. Cuanto mas piquemos ahora mas fina la textura. Por el contrario si nos gusta con textura de grano grueso le daremos solo unos golpes de batidora.
Probar y corregir de sal.
Batir bien 2 huevos e incorporarlos a la pasta, con movimientos rápidos para que no se cuajen antes de mezclarse.
Repartir en los recipientesdejando un nivel de un dedo libre entre la superficie y el borde del recipiente (crece algo en el horno).
Tapar los recipientes con papel de aluminio.
Hornear sobre una bandeja con agua a horno medio (150 – 180 º) durante 1 hora aproximadamente.
Sabremos que está cuando al pincharlos la aguja salga limpia.
Dejar enfriar en el propio horno y refrigerar inmediatamente.
NOTA: Se tiene que consumir rápido pues no tiene ningún conservante. (Entre 10 y 15 días manteniendolo en la nevera).
Si queremos que dure algo mas, habrá que utilizar tarritos esterilizados (hervidos durante 1 hora) y con cierre hermético. En este caso cuando apaguemos el horno, cambiaremos el papel de aluminio por las tapas esterilizadas.
No obstante la conservación no es prolongada (2 a 3 meses) Conservar siempre en nevera.
Fuente: Elaboración propia
Enviada por ManoloPerolo (ver más recetas de ManoloPerolo)
Publicada el 15 de enero de 2006 a las 19:42
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