Foie con pure de manzanas y reduccion de vinagre de Módena
Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación: 1 hora
Tiempo de cocción:
Categoría: Especialidades internacionales
Dificultad: Moderado
Ingredientes:
- Un hígado de pato de 500 grs aprox.- 6 manzanas reineta.
- 50 grs azúcar blanquilla.
- 50 grs azúcar moreno.
- 100 ml de brandy.
- 100ml de vino blanco.
- 200 ml de vinagre balsámico de Módena.
- Sal en escamas.
Instrucciones:
Lavamos las manzanas, le quitamos el corazon y las pepitas y le añadimos el azúcar blanquilla, el vino blanco, el brandy y las asamos al horno.Una vez asadas hacemos, con ellas y con el jugo que han soltado, un puré.
En una olla aparte, reducimos el vinagre, junto con el azúcar moreno, hasta la mitad de su volumen y lo reservamos.
Cortamos el hígado en filetes y lo dejamos fuera de la nevera para quitarle el frío. Los hacemos en una sartén con un poco de mantequilla, añadimos sal en escamas y lo escurrimos en papel de cocina. En un plato colocamos dos cucharadas de puré de manzanas y encima ponemos el foie.
Con un biberón añadimos unos hilos de la reducción del vinagre.
Nota: Se puede cambiar el vinagre de Módena por Pedro Ximénez.
Para la sal en escamas yo uso sal Maldom.
En una olla aparte, reducimos el vinagre, junto con el azúcar moreno, hasta la mitad de su volumen y lo reservamos.
Cortamos el hígado en filetes y lo dejamos fuera de la nevera para quitarle el frío. Los hacemos en una sartén con un poco de mantequilla, añadimos sal en escamas y lo escurrimos en papel de cocina. En un plato colocamos dos cucharadas de puré de manzanas y encima ponemos el foie.
Con un biberón añadimos unos hilos de la reducción del vinagre.
Nota: Se puede cambiar el vinagre de Módena por Pedro Ximénez.
Para la sal en escamas yo uso sal Maldom.
Enviada por alguiso (ver más recetas de alguiso)
Publicada el 18 de enero de 2006 a las 15:31
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