crema de marisco con gambitas
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 30 m
Tiempo de cocción: 30m
Categoría: Sopas y cremas
Dificultad: Moderado
Ingredientes:
½ k de cangrejos.150 g de gambas.
150 g de cebollas.
150 g de puerros.
200 g de tomates.
150 g de zanahorias.
4 dientes de ajos.
3 hojas de laurel.
Estragón.
200 gr. gambita peladas
100 g de harina.
¼ l de vino blanco.
1 copa de coñac.
Nata líquida.
2 puerros para adornar.
Tomillo.
Fumet de pescado.
Instrucciones:
Hacemos el fumet de pescado y lo colamos. En una cazuela ponemos a pochar con un poco de aceite, la cebolla, el puerro, las zanahorias y los ajos todo ello sazonado con el tomillo, estragón y laurel, cuando estén en su punto añadimos la harina, el coñac y el vino blanco. Dejamos hervir 5 minutos y después añadimos el tomate, el fumet de pescado, los cangrejos y las gambas con cáscara ( todo bien lavado ), dejamos cocer durante unos 30 minutos. Al cabo de este tiempo lo retiramos y trituramos con la batidora y lo pasamos por un colador, volvemos a ponerlo en el fuego y agregamos la nata líquida hasta obtener una crema homogénea. Rectificamos de sal y pimienta. Cortamos el puerro que tenemos para adornar en rodajitas y las freímos con un poquito de mantequilla añadimos las gambita peladas y las ponemos por encima de la crema en la sopera o bien en una taza de consomé.
Enviada por joanaib (ver más recetas de joanaib)
Publicada el 27 de enero de 2006 a las 12:40
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