Tajine de marisco


Porciones / número de personas: 4/6
Tiempo de Preparación: 35 min.
Tiempo de cocción: 40 min.
Categoría: Especialidades internacionales
Dificultad: Moderado

Introducción:

Es beneficioso poner debajo un difusor de calor si se usa fuego directo.

Ingredientes:

- 1,2 kg. de marisco variado (gambas, langostinos, cangrejos de río, langosta, pulpo)
- 5 cucharadas de aceite.
- 3 cebollas cortadas muy finas.
- 4 dientes de ajo machacados.
- 2 cm. de raíz de jengibre fresco machacado.
- 200 gr. de tomates triturados.
- 1/2 cucharadita de tomillo.
- 1 cucharada de perejil picado.
- 1 berenjena grande pelada y cortada en dados.
- 1 cucharadita de Ras el Hanout.
- 1 cucharadita de garam masala (si no se tiene, no suelen venderlo por aquí, habrá que hacer esta mezcla de especias de forma casera, mezclando semillas de cilantro, comino, cardamomo, pimienta, clavo, canela y nuez moscada. Se conserva bien en un tarro de cristal)
- Zumo de un limón verde.
- 1 puñado abundante de cilantro fresco picado.
- 1 cucharadita de sal.

Instrucciones:


Pasar el marisco por agua, llimpiarlo y quitar los caparazones. Poner el pulpo bajo el grifo durante 15 minutos y seguidamente sumergirlo en agua hirviendo durante cinco minutos, para poder retirar la piel con facilidad. Trocearlo. En una marmita o tajine, calentar el aceite y rehogar los crustáceos y el pulpo, removiendo a fondo. Retirar el marisco y el pulpo, escurriéndolo. En el aceite sobrante, dorar las cebollas, el ajo y el jengibre. Añadir los tomates, el tomillo, el perejil, la berenjena, el Ras el Hanout, el garam masala y la sal. Mezclar todo bien y cocer a fuego lento durante 15 minutos. Volver a poner el marisco y el pulpo en la cazuela y cocer a fuego lento durante 25 minutos. Servir en el tajine, rociado con el zumo de limón y espolvoreado con cilantro. Servir muy caliente. Acompañar con arroz hervido.

Fuente: La cocina alrededor del mundo.
Enviada por jitraia (ver más recetas de jitraia)
Publicada el 14 de marzo de 2005 a las 11:41
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