TARTA SAINT HONORÉ (Thermomix)
Porciones / número de personas: 10
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Postres
Dificultad: Difícil
Ingredientes:
Ingredientes para la base de masa quebrada:230 gr. de harina
30 gr. de azúcar glass
½ cucharadita de sal
150 gr. de mantequilla (fría en cuadraditos)
2 yemas de huevo
2 cucharadas de Agua.
Ingredientes para la pasta choux (de Daro):
250 gr de agua
100 gr de mantequilla
1 cucharadita de sal
Un pellizco de azúcar
4 huevos grandes (5 de tamaño L del mercadona)
160 gr de harina
Ingredientes para el relleno:
1 sobre de gelatina neutra
2 cucharadas de agua
½ taza de azúcar (125 ml)
4 yemas de huevo
¼ de taza de harina
1 taza de leche
4 claras de huevo
1 cucharadita rasa de cremor tártaro
El aroma que queramos o nada (ralladura de limón o naranja, vainilla, etc...)
Ingredientes para el caramelo:
175 gr. de azúcar
100 ml. de agua
Instrucciones:
PREVIAMENTE: Tener preparado el relleno que queramos poner a a los profiteroles que van a formar los bordes de la tarta: crema pastelera, nata, trufa...etc.
ESTRUCTURA DE LA TARTA:
Para la base: una base de masa quebrada dulce
Para los bordes: Pasta de soux.
Ingredientes para la base de masa quebrada:
230 gr. de harina
30 gr. de azúcar glass
½ cucharadita de sal
150 gr. de mantequilla (fría en cuadraditos)
2 yemas de huevo
2 cucharadas de Agua.
PREPARACIÓN:
Poner todos los ingredientes en el Vaso y mezclar en V.5 unos segundos. Quedará como arena. Sacar del vaso, moldear una bola con las manos, curbrir con papel film y dejar en la nevera un rato. Después, extender con un rodillo y formar un círculo de unos 25 cm. de diámetro. Poner esta base en un silpat o en un papel de horno engrasado y reservar en la nevera.
Ingredientes para la pasta choux (de Daro):
250 gr de agua
100 gr de mantequilla
1 cucharadita de sal
Un pellizco de azúcar
4 huevos grandes (5 de tamaño L del mercadona)
160 gr de harina
PREPARACIÓN
Pese la harina y reserve.
Vierta en el vaso el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar y programe 5 minutos a 100ºC en velocidad 1. (aunque yo tengo la th31 he seguido los pasos del libro de masas de la 21 tal cual, así que no preocuparos...)
Agrege la harina de golpe y programe 20 segundos en velocidad 4. Deje templar la masa unos 5 minutos aproximadamente retirando el paso de la peana.
Bata los huevos ligeramente en un recipiente (al final he puesto 5 de los grandes del mercadona), ponga el vaso nuevamente en la máquina, programe velocidad 4 y añada los huevos poco a poco. Yo he puesto el cubilete y los he ido tirando sobre la tapa., tiene que ponerse muy poco a poco, ojo...
Poner la masa en una manga pastelera. Para ello lo que he hecho ha sido poner la manga en el cestillo para tenerla abierta y poner dentro la masa.
Dejar reposar la masa dentro de la nevera. Yo la he dejado dentro de la nevera una 1/2 hora.
MONTAR LA ESTRUCTURA:
Precalentar el horno a 190º
Sacar de la nevera el disco de pasta quebrada dulce y la pasta de choux en la manga. Hacer un anillo de pasta de choux en el borde la masa y otro mas pequeño dentro gorditos para que luego inflen bien y pinchar bien la masa quebrada con un tenedor para que no infle. Meter en el horno precalentado unos 35 minutos hasta que la pasta choux haya inflado bien y esté el conjunto bien dorado.
Con el resto de la pasta choux, que tenemos en la nevera en la manga, hacer los profiteroles soltando pegotitos de masa en el silpat o papel. Ponerlos en el horno hasta que esten cocidos.
Rellenar los profiteroles de lo que mas guste (crema, nata, trufa....). Hacer un caramelo y cuando estén los profieroles frios, rellenarlos, pasar la base por caramelo y irlos pegando en el borde de la tarta, juntos o separados, como más guste.
RELLENO DE LA TARTA:
Ingredientes:
1 sobre de gelatina neutra
2 cucharadas de agua
½ taza de azúcar (125 ml)
4 yemas de huevo
¼ de taza de harina
1 taza de leche
4 claras de huevo
1 cucharadita rasa de cremor tártaro
El aroma que queramos o nada (ralladura de limón o naranja, vainilla, etc...)
Disolver la gelatina en el agua y dejar reposar por 5 minutos. Mientras, Poner la mariposa en las cuchilas, Introducir en le vaso las yemas de huevo y el azúcar y batir 6 minutos, 37º, V.3 ½. Después, quitar la temperatura y batir otros 6 minutos en V. 3 y ½.. Añadir la harina y mezclar unos segundos hasta que se integre. Añadir la leche y el aroma y programar 6 minutos, 80º, V. 3 hasta que engorde la crema, si con 6 minutos no basta, añadir un poco mas de tiempo .Añadir la gelatina que teniamos remojada en agua y mezclar bien, unos 20 segundos en V. 3 ½. Verter en un bol y reservar.
Lavar bien el Vaso y las mariposas y montar las claras de huevo a punto de nieve fuerte, con la mariposa en las cuchillas poner las claras un pellizco de sal y el cremor tártaro en V. 3 y ½ hasta que estén bien firmes. Añadir la mitad de las claras a la crema del bol con cuidado, con movimientos de abajo a arriba, y luego la otra mitad hasta que esté bien mezclado todo. Meter esta mezcla en una manga pastelera y poner esta mezcla en el fondo del anillo que tenemos formado y entre los profiteroles haciendo la decoración que queramos. Dejar enfriar el conjunto en la nevera.
ADORNOS
A la imaginación de cada cual. Yo he puesto hilillos de caramelo, pero admite cualquier cosa que os apetezca.
ESTRUCTURA DE LA TARTA:
Para la base: una base de masa quebrada dulce
Para los bordes: Pasta de soux.
Ingredientes para la base de masa quebrada:
230 gr. de harina
30 gr. de azúcar glass
½ cucharadita de sal
150 gr. de mantequilla (fría en cuadraditos)
2 yemas de huevo
2 cucharadas de Agua.
PREPARACIÓN:
Poner todos los ingredientes en el Vaso y mezclar en V.5 unos segundos. Quedará como arena. Sacar del vaso, moldear una bola con las manos, curbrir con papel film y dejar en la nevera un rato. Después, extender con un rodillo y formar un círculo de unos 25 cm. de diámetro. Poner esta base en un silpat o en un papel de horno engrasado y reservar en la nevera.
Ingredientes para la pasta choux (de Daro):
250 gr de agua
100 gr de mantequilla
1 cucharadita de sal
Un pellizco de azúcar
4 huevos grandes (5 de tamaño L del mercadona)
160 gr de harina
PREPARACIÓN
Pese la harina y reserve.
Vierta en el vaso el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar y programe 5 minutos a 100ºC en velocidad 1. (aunque yo tengo la th31 he seguido los pasos del libro de masas de la 21 tal cual, así que no preocuparos...)
Agrege la harina de golpe y programe 20 segundos en velocidad 4. Deje templar la masa unos 5 minutos aproximadamente retirando el paso de la peana.
Bata los huevos ligeramente en un recipiente (al final he puesto 5 de los grandes del mercadona), ponga el vaso nuevamente en la máquina, programe velocidad 4 y añada los huevos poco a poco. Yo he puesto el cubilete y los he ido tirando sobre la tapa., tiene que ponerse muy poco a poco, ojo...
Poner la masa en una manga pastelera. Para ello lo que he hecho ha sido poner la manga en el cestillo para tenerla abierta y poner dentro la masa.
Dejar reposar la masa dentro de la nevera. Yo la he dejado dentro de la nevera una 1/2 hora.
MONTAR LA ESTRUCTURA:
Precalentar el horno a 190º
Sacar de la nevera el disco de pasta quebrada dulce y la pasta de choux en la manga. Hacer un anillo de pasta de choux en el borde la masa y otro mas pequeño dentro gorditos para que luego inflen bien y pinchar bien la masa quebrada con un tenedor para que no infle. Meter en el horno precalentado unos 35 minutos hasta que la pasta choux haya inflado bien y esté el conjunto bien dorado.
Con el resto de la pasta choux, que tenemos en la nevera en la manga, hacer los profiteroles soltando pegotitos de masa en el silpat o papel. Ponerlos en el horno hasta que esten cocidos.
Rellenar los profiteroles de lo que mas guste (crema, nata, trufa....). Hacer un caramelo y cuando estén los profieroles frios, rellenarlos, pasar la base por caramelo y irlos pegando en el borde de la tarta, juntos o separados, como más guste.
RELLENO DE LA TARTA:
Ingredientes:
1 sobre de gelatina neutra
2 cucharadas de agua
½ taza de azúcar (125 ml)
4 yemas de huevo
¼ de taza de harina
1 taza de leche
4 claras de huevo
1 cucharadita rasa de cremor tártaro
El aroma que queramos o nada (ralladura de limón o naranja, vainilla, etc...)
Disolver la gelatina en el agua y dejar reposar por 5 minutos. Mientras, Poner la mariposa en las cuchilas, Introducir en le vaso las yemas de huevo y el azúcar y batir 6 minutos, 37º, V.3 ½. Después, quitar la temperatura y batir otros 6 minutos en V. 3 y ½.. Añadir la harina y mezclar unos segundos hasta que se integre. Añadir la leche y el aroma y programar 6 minutos, 80º, V. 3 hasta que engorde la crema, si con 6 minutos no basta, añadir un poco mas de tiempo .Añadir la gelatina que teniamos remojada en agua y mezclar bien, unos 20 segundos en V. 3 ½. Verter en un bol y reservar.
Lavar bien el Vaso y las mariposas y montar las claras de huevo a punto de nieve fuerte, con la mariposa en las cuchillas poner las claras un pellizco de sal y el cremor tártaro en V. 3 y ½ hasta que estén bien firmes. Añadir la mitad de las claras a la crema del bol con cuidado, con movimientos de abajo a arriba, y luego la otra mitad hasta que esté bien mezclado todo. Meter esta mezcla en una manga pastelera y poner esta mezcla en el fondo del anillo que tenemos formado y entre los profiteroles haciendo la decoración que queramos. Dejar enfriar el conjunto en la nevera.
ADORNOS
A la imaginación de cada cual. Yo he puesto hilillos de caramelo, pero admite cualquier cosa que os apetezca.
Fuente: VARIAS
Enviada por Mafalda (ver más recetas de Mafalda)
Publicada el 29 de enero de 2006 a las 23:54
Esta receta se ha visto un total de 16.137 veces
 "Pin It")
Puntuación: 3.31 sobre 5
199 votos.