Bombones de Cereza y Brandy
Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Postres
Dificultad: Difícil
Ingredientes:
Cobertura de chocolate bitter (según la cantidad que desee)Cerezas maceradas en brandy
Fondant al Brandy
Instrucciones:
Maceración de la cerezas
a) 1 parte de alcohol de 96º destufado
2 partes de brandy de 40º
Ajustar la concentración alcohólica a 50º agregando agua destilada
b) Colocar el 95 % de las cerezas en un recipiente con tapa hermética y cubrirla por completo con la preparación alcohólica.
Poner en el recipiente una bolsita de tela, conteniendo los huesos (pepas) del 5% de la cerezas partidas
Controlar regularmente la concentración alcohólica: 50º
Fondant al Brandy
1.5 Kl. de fondant base (temperar a 45ºC)
12 gr. de Brandy de 75º
40 gr. de alcohol de 96º
25 gr. del zumo de las cerezas en maceración
5 gr. de ácido cítrico diluido 1:1
1 gr. de invertasa, (invertin, invertina )
Preparación del bombon
1 – Hacer la coquilla de cobertura de chocolate bitter.
2 – Meter la cereza macerada dentro de la coquilla
3 – Rellenar la coquilla con fondant al brandy, cubriendo la cereza, dejando 3mm de borde
4 – Enfriar en el refrigerador para que el fondant endurezca
5 – Tapar con cobertura y enfriar
Nota : Antes de proceder a rellenar las coquillas, se pesan las cerezas y el fondant, al final se pesan los bombones y por diferencia se establece cuanta cobertura se utilizó.
a) 1 parte de alcohol de 96º destufado
2 partes de brandy de 40º
Ajustar la concentración alcohólica a 50º agregando agua destilada
b) Colocar el 95 % de las cerezas en un recipiente con tapa hermética y cubrirla por completo con la preparación alcohólica.
Poner en el recipiente una bolsita de tela, conteniendo los huesos (pepas) del 5% de la cerezas partidas
Controlar regularmente la concentración alcohólica: 50º
Fondant al Brandy
1.5 Kl. de fondant base (temperar a 45ºC)
12 gr. de Brandy de 75º
40 gr. de alcohol de 96º
25 gr. del zumo de las cerezas en maceración
5 gr. de ácido cítrico diluido 1:1
1 gr. de invertasa, (invertin, invertina )
Preparación del bombon
1 – Hacer la coquilla de cobertura de chocolate bitter.
2 – Meter la cereza macerada dentro de la coquilla
3 – Rellenar la coquilla con fondant al brandy, cubriendo la cereza, dejando 3mm de borde
4 – Enfriar en el refrigerador para que el fondant endurezca
5 – Tapar con cobertura y enfriar
Nota : Antes de proceder a rellenar las coquillas, se pesan las cerezas y el fondant, al final se pesan los bombones y por diferencia se establece cuanta cobertura se utilizó.
Fuente: Oscar (Autor)
Enviada por oscar (ver más recetas de oscar)
Publicada el 17 de marzo de 2005 a las 20:47
Esta receta se ha visto un total de 9.042 veces
Puntuación: 3.68 sobre 5
130 votos.