MERENGUES DE AZUCAR MORENO CON CHOCOLATE (Sophie Gribgson)
Porciones / número de personas: 8
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Postres
Dificultad: Moderado
Ingredientes:
Para los merengues2 claras de huevo
media cucharilla rasa de cremor tártaro
una pizca de sal.
60 gr. de azúcar moreno
60 gr. de azúcar normal
Para el relleno de chocolate:
200 gr. de chocolate fondant (70% de cacao)
200 gr. de nata (35% materia grasa)
Instrucciones:
1. Hacer el relleno de chocolate que tendrá que reposar unas dos horas antes de utilizarlo. Picamos el chocolate en pedazos pequeños en un bol. Ponemos a calentar la nata en un cazo y cuando humee, volcamos la nata caliente sobre el chocolate y con una cucharada de madera removemos bien el tiempo que haga falta hasta que el chocolate está disuelto y tenemos una crema suave y brillante. Dejamos reposar esta crema unas dos horas fuera de la nevera (en la nevera endurecería demasiado y el chocolate se pondría opaco). Esta mezcla se puede hacer perfectamente en la TH. Calentado primero la nata en temperatura 90º y añadiendo el chocolate ya sin temperatura, pero en cantidades pequeñas cómo ésta a mi personalmente no me resulta util porque pierdo bastante mezcla al rebañar el vaso, pero la TH lo hace muy bien.
2. Montar las claras a punto de nieve firme. En la TH, poner la mariposa en las cuchillas, verter las claras , una pizca de sal y el cremor tártaro y batir en V.31/2 con el cubilete quitado. Cuando están a casi montadas ir añadiendo el azúcar por el bocal (primero el azúcar moreno) y continuar batiendo hasta que estén bien firmes. Si lo haceis con amasadora o con batidora de varillas, todo a un bol y a batir en V.máxima hasta que monte bien.
3. Precalentar el horno a 110º. Forrar un par de bandejas con papel de horno o silpat. Con ayuda de una manga (si tenemos el merengue muy muy montado) o con un par de cucharas o cucharillas, ir poniendo montoncitos de merengue del tamaño que queramos en las placas. Meter al horno y hornear una hora y media o dos horas, dependiendo del tamaño. Se trata de que se vayan haciendo con un calor muy muy bajo y que queden secos y crujientes.
4. Sacar del horno y enfriar en rejilla.
5. Coger una pieza, ponerle relleno de chocolate y tapar con otra a modo de sándwiches.
2. Montar las claras a punto de nieve firme. En la TH, poner la mariposa en las cuchillas, verter las claras , una pizca de sal y el cremor tártaro y batir en V.31/2 con el cubilete quitado. Cuando están a casi montadas ir añadiendo el azúcar por el bocal (primero el azúcar moreno) y continuar batiendo hasta que estén bien firmes. Si lo haceis con amasadora o con batidora de varillas, todo a un bol y a batir en V.máxima hasta que monte bien.
3. Precalentar el horno a 110º. Forrar un par de bandejas con papel de horno o silpat. Con ayuda de una manga (si tenemos el merengue muy muy montado) o con un par de cucharas o cucharillas, ir poniendo montoncitos de merengue del tamaño que queramos en las placas. Meter al horno y hornear una hora y media o dos horas, dependiendo del tamaño. Se trata de que se vayan haciendo con un calor muy muy bajo y que queden secos y crujientes.
4. Sacar del horno y enfriar en rejilla.
5. Coger una pieza, ponerle relleno de chocolate y tapar con otra a modo de sándwiches.
Enviada por Mafalda (ver más recetas de Mafalda)
Publicada el 12 de febrero de 2006 a las 16:44
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