Magret de pato con peras
Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Carnes
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
1 Magret de Pato5 peras tipo conferencia un poco maduras
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de miel
Pimienta negra molida
Sal
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de zumo de limón
Instrucciones:
Una vez seco el Magret con un paño limpio y hechos los cortes sobre la piel en forma de rombos, sin llegar a dañar la carne, se pasa el Magret por una sartén antiadherente precalentada, sin aceite, primero por el lado de la piel a temperatura alta durante 3 minutos, bajando a temperatura media durante otros 5, y después por el otro lado a fuego medio durante 6 minutos más.
Durante toda la fase de cocción se deberá revisar periódicametne el Magret para que no se pase y rociarlo con los jugos que suelta.
Se puede coloar una tapa sobre la sartén para reducir las salpicaduras de aceite caliente que se producen.
Dejar reposar el Magret tapado entre 5 y 10 minutos, antes de trincharlo, par que el jugo que queda en su interior se reparta uniformemente por todo el Magret.
Mientras, se pelan las 5 peras, y se cortán en cubos. Salteamos en una sartén los trozos de dos de las peras con una cucharada de mantequilla, la miel, la pimienta y una pizca de sal, removiendo hasta que queden caramelizadas y doradas.
Para hacer el puré de peras cocemos las otras tres peras con una cucharada de azúcar, 1 cucharadita de mantequilla, 1/2 vaso de agua y una cucharada de zumo de limón, hasta que se vayan deshaciendo, y después las trituramos.
Cortar el Magret en medallones un poco gruesos de 1 a 2 cm. y sazonar.
Colocamos en un plato una base con el puré, encima unos trozos de pera caramelizados y, por último, las lonchas de magret de pato en abanico.
Durante toda la fase de cocción se deberá revisar periódicametne el Magret para que no se pase y rociarlo con los jugos que suelta.
Se puede coloar una tapa sobre la sartén para reducir las salpicaduras de aceite caliente que se producen.
Dejar reposar el Magret tapado entre 5 y 10 minutos, antes de trincharlo, par que el jugo que queda en su interior se reparta uniformemente por todo el Magret.
Mientras, se pelan las 5 peras, y se cortán en cubos. Salteamos en una sartén los trozos de dos de las peras con una cucharada de mantequilla, la miel, la pimienta y una pizca de sal, removiendo hasta que queden caramelizadas y doradas.
Para hacer el puré de peras cocemos las otras tres peras con una cucharada de azúcar, 1 cucharadita de mantequilla, 1/2 vaso de agua y una cucharada de zumo de limón, hasta que se vayan deshaciendo, y después las trituramos.
Cortar el Magret en medallones un poco gruesos de 1 a 2 cm. y sazonar.
Colocamos en un plato una base con el puré, encima unos trozos de pera caramelizados y, por último, las lonchas de magret de pato en abanico.
Enviada por minia (ver más recetas de minia)
Publicada el 15 de febrero de 2006 a las 22:15
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