merluza en su jugo con cebolla caramelizada y setas
Porciones / número de personas: 2
Tiempo de Preparación: 30
Tiempo de cocción: 15
Categoría: Pescados y marisco
Dificultad: Moderado
Ingredientes:
2 lomos de merluza1 cebolla
50 gr de jamón serrano
½ calabacín
1 tomate de rama
1 patata
100 gr de setas (shitake, boletus, champiñones…)
Medio limón
Laurel
Perejil
Vino blanco (el guiso)
Aceite de oliva
Instrucciones:
Preparación
Cortamos la cebolla en juliana fina, la ponemos en un cazo con buen fondo y la cubrimos de aceite de oliva, la ponemos a fuego medio-bajo y esperamos a que se ponga dorada (unos 30 minutos) entonces retiramos el aceite, y añadimos un vaso de vino blanco y el jamo, dejamos reducir y reservamos; la patata la pelamos y la ponemos a cocer con aceite de oliva, una hoja de laurel y medio limón, cuando este blandita la pinchar la sacamos y retiramos (20 minutos aproximadamente), la vamos bien el tomate lo partimos por la mitad y lo ponemos en una sartén a fuego fuerte con un hilo de aceite, primero por la parte de las pepitas y luego del otro lado, reservamos, Ahora cortamos las setas en dados no muy pequeños y rehogamos con un hilo de aceite sin terminar de hacer, por ultimo limpiamos bien el calabacín y con la piel cortamos en laminas finas.
Para terminar forramos una bandeja de horno con papel de aluminio, pintamos el fondo con aceite, y ponemos como base la cebolla, encima, con la piel boca abajo los lomos de merluzas salados ycon perejil picado por encima, al lado ponemos, el calabacín, el tomate, la patata en dos mitades y las setas, tapamos con otra lamina de papel de aluminio y cerramos bien formando un paquete, precalentamos el horno a 200ºC y metemos el paquete (el de papel de aluminio…:lol: )unos 12 minutos y ya esta terminado
Presentación
SI tenemos un aro para enplatar podemos hacer una presentación muy original, en el aro ponemos de base la cebolla caramelizada, los calabacines y las setas, encima le desmigamos el lomo de merluza, la patata y el tomate, los podemos decorar con perejil picado y nos quedara precioso.
truquis
*En el libro sugiere una salsa de estragón, pero como ni tenia estragón ni tiempo le puse una salsa griega de pepino, es muy fácil de hacer, 2 yogures griegos sin azúcar, 1 pepino rallado, menta o hierbabuena picada, sal de ajo, sal normal y pimienta, se mezcla todo bien y se deja reposar en el frigorífico
Cortamos la cebolla en juliana fina, la ponemos en un cazo con buen fondo y la cubrimos de aceite de oliva, la ponemos a fuego medio-bajo y esperamos a que se ponga dorada (unos 30 minutos) entonces retiramos el aceite, y añadimos un vaso de vino blanco y el jamo, dejamos reducir y reservamos; la patata la pelamos y la ponemos a cocer con aceite de oliva, una hoja de laurel y medio limón, cuando este blandita la pinchar la sacamos y retiramos (20 minutos aproximadamente), la vamos bien el tomate lo partimos por la mitad y lo ponemos en una sartén a fuego fuerte con un hilo de aceite, primero por la parte de las pepitas y luego del otro lado, reservamos, Ahora cortamos las setas en dados no muy pequeños y rehogamos con un hilo de aceite sin terminar de hacer, por ultimo limpiamos bien el calabacín y con la piel cortamos en laminas finas.
Para terminar forramos una bandeja de horno con papel de aluminio, pintamos el fondo con aceite, y ponemos como base la cebolla, encima, con la piel boca abajo los lomos de merluzas salados ycon perejil picado por encima, al lado ponemos, el calabacín, el tomate, la patata en dos mitades y las setas, tapamos con otra lamina de papel de aluminio y cerramos bien formando un paquete, precalentamos el horno a 200ºC y metemos el paquete (el de papel de aluminio…:lol: )unos 12 minutos y ya esta terminado
Presentación
SI tenemos un aro para enplatar podemos hacer una presentación muy original, en el aro ponemos de base la cebolla caramelizada, los calabacines y las setas, encima le desmigamos el lomo de merluza, la patata y el tomate, los podemos decorar con perejil picado y nos quedara precioso.
truquis
*En el libro sugiere una salsa de estragón, pero como ni tenia estragón ni tiempo le puse una salsa griega de pepino, es muy fácil de hacer, 2 yogures griegos sin azúcar, 1 pepino rallado, menta o hierbabuena picada, sal de ajo, sal normal y pimienta, se mezcla todo bien y se deja reposar en el frigorífico
Fuente: iria castro
Enviada por kenty (ver más recetas de kenty)
Publicada el 18 de marzo de 2005 a las 10:54
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